食用菌是我国的新兴战略产业，历经多年的发展，已成为我国菜、粮、果、油之后的第五大种植业。食用菌生产遍及大江南北，千姿百态的食用菌作为健康食品，成为大众餐桌的美味佳肴，食用菌产业已经成为农业增效农民增收好途径。随着食用菌产业的快速发展，国家食用菌产业技术体系越来越注重农业废弃物的资源化利用。
食用菌以基质为营养源，完全依赖自身的酶系统分解吸收基质中的木质纤维素等。各类作物秸秆都是食用菌生产的营养源，作为原料，经科学配方，成为食用菌栽培基质。各类秸秆经过食用菌的分解，在生产出美味健康的优质食物——菇、耳之后，还可以加工成优质动物饲料、无土栽培基质、有机肥等，一系列循环利用之后，最后还田成为植物的营养，如此无限循环，在人类社会发展与环境生态的平衡中发挥着不可替代的作用。
在第一茬黑木耳收获之后，菌渣中的营养成分还比较高，可以将它与一些新的材料进行混合，从而制成二次食用菌基质，在灭菌接种后进行二次种植。据了解，菌渣最高可替代到50%，而以替代30%为最佳。利用黑木耳菌渣回用技术所生产出的黑木耳，营养价值与利用其他基质生产出的黑木耳是相当的，而这些被二茬利用的菌渣则可节约10%以上的生产成本。
除此之外，玉米秸秆、玉米芯等以往的农作物废弃物，也可以被科研人员加工成黑木耳新型基质。玉米秸秆最高可添加到80%，而添加到67%是表现最好的，菌袋紧实度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。既解决了秸秆处理问题，也让食用菌生产原料难题迎刃而解。
食用菌绿色环保、美味营养，在未来一段时间内占有的市场份额会越来越大，前景之广阔毋庸置疑。食用菌不与人争粮，不与粮争地，对农民来说是个增收的好途径。而且，它与种植业、养殖业等有机结合，可以实现物质与能量的循环转化。农户可以将作物秸秆添加到菌棒中，也可以将食用菌废料菌糠循环利用，实现变废为宝。
