赵永昌作报告
易菇网讯：“由于羊肚菌的娇贱说明不是所有的区域都可以种植，加上过度宣传和扶贫见效快的刺激，非农企业受利益诱惑盲目成片种植，过度补贴承诺导致的盲目扩大种植。”3月10日上午，云南省农业科学院研究员、2018第三届全国羊肚菌大会学术委员会主席赵永昌在2018第三届全国羊肚菌大会主旨报告《鏖战中的羊肚菌产业——产业外看产业》指出。
会上，他总结了目前羊肚菌鏖战领域即：扶贫亮点、区域争霸；菌种销售，新品种层出不穷；科研英雄，历史悠久，世界第一；栽培方式多样，技术论战；产品销售，价格论战；两头挣钱，苦了种植业者。他表示目前羊肚菌行业应该熄灭“战火”，并提出了自己的未来发展建议。
他分析了目前羊肚菌引起鏖战的原因，它是世界著名食用菌，前景效益好，预期的效益好，种好了名利双收；其次是种植最简单的食用菌，技术是所有食用菌栽培最简单的，而劳动强度也是最轻的，过度的夸大宣传；还有政府强力介入，目前农业面临增加收入和扶贫脱贫的巨大压力，短平快的种植业往往被选中，而食用菌特别是羊肚菌被选为“万元收益”的样板。
报告现场
赵永昌介绍到，就种植而言，羊肚菌是“娇贱”的物种。“贱”是能种植出菇的区域比较广，似乎哪儿都能种植，但“娇”是羊肚菌比较难伺候，莫名其妙的好莫名其妙的不出菇时有出现，同样的菌种同一地块同样的种植管理，有的地方出得很好有的则很差。他还表示，除菌种、技术外，羊肚菌种植最大的博弈就是气候。大区域小气候成为种植成败的主要因素，同一地方不同年份有差异，同一年份不同区域有差异。
谈及产品销售，价格论战问题，他认为信息时代，信息是相通的，出现价格论战和波动的主要原因有过度宣传，商家对产量过高估计，担心买高有意压价，这种情况一般会很快过去；同时由于市场、气候原因，每年同一时段的价格差别较大，基本上可能一天一价，有的种植户不习惯价格下降，即使烂在地里也不采，待价而沽；商家对市场预期估计不足，特别是做干品的，总希望价格最低的时候做干品；羊肚菌目前还是仿生栽培，会有一段时间出菇量较大，鲜菇量大的时候就是烤干菇的时候，主要好处就是稳定鲜菇价格。
“一个产业要健康发展，每个环节都要有钱赚才正常，目前主要是两头挣钱，特别是菌种和培训，这极不合理，不是菌种太贵了而是风险不相当！”赵永昌现场指出了目前行业存在两头挣钱，苦了种植业者的弊端。种植和养殖是风险极高的行业，所以存在农业种养补贴，目的就是抵御风险，然而高昂的菌种费、培训费及不确定的产量都加大了种植户的风险。除有补贴的外种植户整体面平均是保本或微利，较高的菌种成本和靠天的种植技术要挣钱难，目前除菌种、种植技术、天气等外，由于开放式种植病虫又成为天敌，病虫害导致的绝产已时有发生，不断有种植户冒险交学费。
他认为，目前羊肚菌需要理性认识，处理好培训与菌种价格问题、产品价格问题、种植规模与产量过剩问题、投资与效益问题并需要努力克服产业中的非科学问题、产业技术发展中的问题与对策、需解决的基础科学研究问题、全国区域发展建议。
中国的羊肚菌大田种植技术处于世界领先地位毋庸置疑；中国过去、现在、将来长期是羊肚菌的生产、消费大国毋庸置疑；既然羊肚菌栽培娇贱，那么不是所有的地区都可以作为产业发展，虽然羊肚菌大田栽培在一段时间内长期存在，但工厂化栽培的速度会加快。中国羊肚菌资源是世界最丰富的地区之一，基础研究处于世界同等先进水平，但羊肚菌产业发展技术走在前，科学落后，科学问题不解决新的重大技术将无法取得突破。
他还直言不讳地指出，眼下羊肚菌技术不成熟，成本都未收回的不少见，暂时成功后的过度宣传，价格下跌，导致丰产也未必丰收。他表示要加大引导大众消费的宣传力度，合理宣传羊肚菌种植在农民致富和脱贫中的作用。应规范补贴，做到长期可持续发展，规范培训机构和菌种销售者的宣传行为，加大从业人员职业培训，特别是种植管理技术和责任心培训。扶贫与脱贫是长期的，脱贫不代表马上小康，避免返贫才是硬道理，可持续才是最重要的，即精准扶贫的“精准”。
针对几千上万的培训与菌种价格问题，他认为我们需要关心的重点是“菌种质量以及是否明确告诉菇农所在的区域是否适合种植而不是为卖菌种而卖菌种”。产品价格上，羊肚菌与普通人工栽培食用菌相比是有点高，与多数野生食用菌相比不高，价格是否严重偏离价值是衡量高低的标准，目前来看价格未偏离价值，随着栽培技术的不断成熟完善，价格的下降是必然的，但下降是有一定的过程的。羊肚菌是否存在其他农产品烂市的问题上，他认为就种植方法而言是存在的，但气候条件对种植的影响巨大，除非在品种选育上取得巨大突破（耐温），否则不具备烂市的条件。种植规模与产量过剩情况上，2017-2018年度，种植规模突破7万亩，按乐观估计平均亩产100千克，总产量也不过7000吨，而实际的产量是要打折扣，与全国栽培食用菌3000余万吨相比，只有万分之二，目前产量20万吨以上的种植食用菌有20余种。与全国50万吨野生食用菌相比，也只有1.4%，按种类而言在栽培食用菌中仍属于少的，与野生食用菌相比也排在3-4位。
在种植规模与产量过剩问题上，价格按野生菌排在中等偏上，按人工菌排在上等水平，产量过剩与价格高，市场容量较大，50万吨的容量是有的，平均价格：<2万吨维持在现有的价位或约有上升，2-10万吨，80元左右，10-20万吨，50元左右，>20万吨，35元左右；产量上，只有工厂化技术成熟，产量才有可能超过5万吨，不是大田达不到而是风险太大。在宣传与市场容量拓展方面，2015年以前羊肚菌鲜品的国内市场比较小，受松茸、块菌鲜品国内市场拓广的影响，2016开始羊肚菌的接受度升高，市场容量是巨大的，中国人的消费市场巨大，但消费也趋于理性，市场的发掘主要取决于市场推广、价格（与技术密切相关），区域性短时性的鲜品相对过剩是可能的，但羊肚菌与多数食用菌不同的，干鲜品市场一样良好。
从投资与效益问题上看，产值和效益不完全是盲目投资的原因，普通食用菌种植产值和效益每亩也可以达到1万元以上，蔬菜、花卉、水果种植亩效益也可在万元以上，吸引投资羊肚菌产业的因素主要是过大的效益预期、“简单”的种植技术、较低的劳动强度；对羊肚菌种植的风险认识不足，就目前羊肚菌种植而言，小面积成功不等于成功，今年成功不等于明年一定成功；风险认识不足，认为有也是是高风险高回报，高回报意味着高风险，其实羊肚菌种植与风险投资还是有差别的。目前从事羊肚菌种植者中从来没有种植过食用菌的不少， 完全没有从事过农业的也有，羊肚菌种植扩展较快的原因。过剩资金在农业上投资找项目，过于简单的种植方式和乐观的投资回报，但对技术的不稳定性认识不足。同时还有政府推手的作用，高额的种植补助。羊肚菌种植总的来说是取得了较大的进展，离系统的产业化技术还有一定的距离，前仆后继还是推动了技术的发展，较多闲钱不知道投在什么地，当有人倒下的时候总会有人从中总结出经验。
在产业化栽培中存在的技术问题，主要是标准缺失（缺乏科学支持），菌种规范(菌种质量标准和生产标准），栽培技术规范包括场地选择标准、播种标准、种植模式标准、遮阴模式与标准、营养袋的制作与摆放标准、出菇管理规范等，以及采收标准、产品质量标准（鲜品和干菇）。
谈及未来的发展方向，他认为应满足市场需求每天供应鲜菇。影响羊肚菌出菇的主要因素是温度，目前已能解决升温出菇（暖棚、覆膜），但尚不能解决降温出菇的问题，解决常年供应的办法是：早播早出（如云南海拔1700米左右地区，在十月底播种，十二月底或1月初出菇，二月底出菇结束），高寒地区种植（早播晚出、晚播晚出），选育耐温的优异资源进行驯化。
早播早出的优点是鲜品能赶在新年或圣诞节前后出菇，市场较好，冬季的气候影响可以降低到最小；早播早出的缺点则是上季农作物收成可能会受到影响、十月份受秋老虎的影响菌丝生长可能正常、突然的冬季寒流降温会影响出菇。高寒且低温回升较慢地区的优点是在中国黑色羊肚菌类群主要分布在高寒地区，在这些区域种植本身就有较好的适应性；由于低海拔地区出菇期温度回升较快，即使幼菇出的比较好，也常出现幼菇死菇和成菇畸形菇，而高寒地区将不存在此问题；高寒且低温回升较慢地区的缺点则是生态脆弱、土层较薄、雪灾。
新种类驯化选育主要集中于适宜高寒地区的优异黑色种类选育（目前栽培菌株选育或春季野生黑色类群驯化）；适宜全国多数地区春秋季节栽培耐温黑色种类的选育（秋季黑色类群驯化）；适宜周年大田生产的常温出菇黄色种类选育（春季黄色野生资源驯化）；适宜相对高温春季栽培的耐温黄色类群的选育（秋季黄色野生资源驯化）。
最后赵永昌还梳理了今年的发展情况、并预测了明年的发展态势，2017-2018年度，已出菇的地区整体较好，但已有过百亩产量在个位数的；整体出菇早于2016-2017年度，早期价格较好，目前气候反常，大面积低产仍有可能；菌种问题相对不突出，病虫害严重，气候影响不减。2018-2019年度，云南、东北提前出菇种植的面积会增加，12月极有可能大量上市；在种植面积上云南将追赶四川，持平或成为最大的种植区域，病虫害将会比2017-2018年度严重，菌种销售的竞争将更加透明和白热化，技术服务将成为有力竞争。
2018第三届全国羊肚菌大会于3月9-11日在云南香格里拉召开，此次大会由中国菌物学会、迪庆藏族自治州人民政府主办，由中国菌物学会菌物产业分会、迪庆州农牧局、易菇网共同承办，本次大会的主题是“缔造产业命运共同体 共创产业发展新机遇”。大会吸引了来自全国29个省、市、自治区食用菌行业的350余名专家学者、企业家和一线种植代表前来参会。 大会安排了主旨报告暨羊肚菌产业发展高峰论坛、羊肚菌栽培技术研讨会、羊肚菌品牌战略与市场攻略论坛、北方地区羊肚菌栽培技术研讨会共19个报告。同期举行了迪庆香格里拉食用菌行业产业协会成立会议、羊肚菌栽培基地参观，现场展览等活动，是全国羊肚菌从业者的一次年度盛会，也是2018年全国食用菌行业开年第一个较具规模和影响力的品牌盛会。
