汽车行驶在嘉善县姚庄镇乡间的水泥路上，沿途可见散落在农田里的一个个稻草大棚，那是嘉善传统食用菌产业诞生的“母体”，而在这大棚之下，是食用菌产业的悄然蜕变。
嘉善县栽培食用菌的历史悠久，现全县蘑菇面积主要集中在干窑镇与姚庄镇，产品销往全国各地，甚至日本。作为“中国蘑菇之乡”的姚庄镇，种植蘑菇的历史可追溯到上世纪60年代，发展至今，全镇蘑菇单季栽培面积已达2000万平方尺，是嘉善“白色”产业带的主导区，也是浙北最大的蘑菇生产基地。
历经改革开放的风雨锤炼、传承与创新，嘉善县食用菌产业从“一菇独秀”到“百菌齐放”，“传统种植”到“机器换人”，形成了生产、加工、流通、配套于一体的完整食用菌全产业链。
从上海嘉定引种 实现零的突破
1967年，洪溪公社建设大队第三生产队的农民陆寿星从上海市嘉定县城西公社引入蘑菇菌种，试种2000平方尺，成为嘉善县种植蘑菇的开端。在试种获得成功之后的第二年，嘉善县在洪溪、天凝等公社推广蘑菇种植，当年即有12.7万平方尺的种植面积。此后，嘉善县的蘑菇种植面积不断扩大，到1988年，大舜、范泾、姚庄三个乡镇成为嘉善县蘑菇的主产区，尤其是姚庄镇，在上世纪80年代就有近600万平方尺的种植面积，并逐年递增，成为嘉善县蘑菇的主产地。
如今，嘉善县的蘑菇产业在区域布局上，已经实现了从南至大通、北至天凝的南北纵贯零星分布向姚庄、干窑集中分布的演变；在产品种类上，实现了从双孢蘑菇、草菇、地平菇等多种类种植向以双孢蘑菇为主的转变；在生产规模上，实现了从粮区小面积散户向数万、数十万平方尺一户规模性种菇大户的拓展；在生产水平上，实现了从单纯鲜菇生产到产前菌种培养、产后盐水菇加工、订单销售的产销一体化发展；在栽培技术上，实现了从陆地栽培向菇房栽培、中棚地栽、大田高棚栽培的推广；在生产季节上，实现了从一年播一茬到冬春低温蘑菇、夏季高温蘑菇的种植，一年二播三茬模式的突破；在上市时间上，实现了从全年不到3个月鲜菇上市时间到全年每月可供鲜菇的目标。
“实际上，不管是种植品种还是产量，嘉善的蘑菇产业与近半个世纪前有了极大的区别。”县农经局经作站站长徐丹说，在蘑菇单位产量上，嘉善县的蘑菇从引种之初的每平方尺0.3~0.35公斤提高到每平方尺1.25~1.5公斤，甚至超过3.3公斤。
荷兰新技术 工厂化常年生产
随着市场需求量的不断增加，嘉善的菇农们遇到了共同的难题：蘑菇栽培季节性极强，每年上市的时间很集中，而有大半年的时间菇房基本闲置。如何才能最大化地利用资源？如何才能延长蘑菇的上市周期？针对这些问题，菇农们开始在大棚上面做起了文章——食用菌工厂化生产。
18℃的室温，两列多层床架，培养料上冒出了一颗颗白色的双孢蘑菇，大小不一，甚是喜人……在位于姚庄镇的嘉善宁远农业开发有限公司，这里的厂房和传统培育蘑菇的草棚不同，全部由钢架搭建，每一间出菇房有一台“水空调”，借由两根“出气筒”传输恒温空气。负责人沈君林说，整个蘑菇培育周期里，室内温度控制在17℃~18℃之间，而且每天在出菇房的地上洒水来调节湿度。
相对于沈君林种植的双孢蘑菇而言，姚庄镇清凉村张加飞种植的杏鲍菇更加“娇贵”。张加飞说，杏鲍菇的栽培对温度、光照等都有要求，现在使用的大棚由一整套电脑系统控制，可随时调节里面的生长环境，此外，基地还配备了操作间、接菌室、育菌库、出菇房和包装间，从配料到发酵再到培育，所有的工序基本都由机器操作，省心省力，提高了效率。
稻草大棚、钢管大棚，尽管大棚的外形不同，最后都走向工厂化生产的模式。大棚的变迁，又一次昭示了科技在农业生产过程中发挥的巨大力量，也彰显了一个传统产业突破生产瓶颈，开始它的蜕变之旅。
多元发展并举 助力产业转型升级
在嘉善银辉食用菌生产基地，工人们正将刚采摘的蘑菇进行筛选、包装，并贴上商标。“有了品牌的保障，不用再提篮叫卖，而是等着批发商上门收购，蘑菇的价格也提高了不少。”基地负责人郁善良回忆说，最初他种植蘑菇的时候没有品牌意识，蘑菇采摘之后便直接卖给批发商，价格非常低。
蘑菇种植产量大、竞争激烈，如何让姚庄的蘑菇在市场竞争中脱颖而出？
好在，嘉善县食用菌产业的转型升级给种植户和营销户带来巨大商机。如今，嘉善县食用菌产业链不断延伸，二、三产比重不断增加，食用菌产品逐步由简单销售向初加工、深加工方向发展。
一朵小蘑菇，就这样跳起了“百变之舞”，让嘉善县当地的农业经济结构发生了巨大变化。广大嘉善菇农也正在品尝革新种植技术，品牌化经营带来的甜头。如今的食用菌产业正呈现出多元化的发展态势，这也让嘉善县食用菌的舞步更加优雅。
