许文光作报告
7月13日，在2019第三届全国虫草大会上，台湾大叶大学食品暨应用生技学系博士许文光以蛹虫草废弃米基再利用之产品开发为题向与会代表做了分享。
许文光介绍到，从2008年北虫草废弃培养料多糖提取条件优化研究开始，到2019年生物有机肥对不同连作年限设施黄瓜土壤微生物数量和酶活性的影响，涉及范围如虫草素、基质多糖、生物有机肥等多方面，对蛹虫草的研究一直没有停止过，且范围越来越广，研究越来越深入。那对于蛹虫草废弃米基，应该怎么利用是值得思考的一个问题。在蛹虫草米基的应用研究，中国内地与台湾也有不同。内地着重食品类及禽类研究，而台湾着重珍珠龙胆、点带石斑等动物研究。
许文光介绍到，从2008年北虫草废弃培养料多糖提取条件优化研究开始，到2019年生物有机肥对不同连作年限设施黄瓜土壤微生物数量和酶活性的影响，涉及范围如虫草素、基质多糖、生物有机肥等多方面，对蛹虫草的研究一直没有停止过，且范围越来越广，研究越来越深入。那对于蛹虫草废弃米基，应该怎么利用是值得思考的一个问题。在蛹虫草米基的应用研究，中国内地与台湾也有不同。内地着重食品类及禽类研究，而台湾着重珍珠龙胆、点带石斑等动物研究。
“如何应用？我们可以由食品添加角度开发产品，如面饼、香肠。”他表示，从食品角度增添，可以适量并且让消费者慢慢接受。在台北、台中，将富含虫草素、虫草酸、虫草多醣、多种胺基酸、维生素、微量元素的虫草子实体加入食品。在报告中，许文光提议应从虫草废料米基开发动机出发，从《政府推动美食外交，何种小吃容易打动外国人》和《年龄与你觉得何种小吃是容易打动外国人之交叉表》两项调查结果显示，其中的台湾奶茶高举榜首。从台湾奶茶入手，是不是可以大力推广虫草呢？而根据统计，台湾2017年1到11月含糖饮料就喝掉了489.9亿台币 ，奶茶类(含珍珠奶茶)选购倾向有40.1%。据台湾“国健署”最新调查，将近9成初中生、将近9成高中生，每周至少喝一次含糖饮料，19-44岁年龄层也有超过8成，男性喝得还比女性多。奶茶类是一个极好的入手渠道。
报告现场
而台湾另一代表性产品——牛轧糖，在虫草加入之后创意更佳。牛轧糖的糖浆以麦芽糖为主体，部份糖以海藻糖取代，甜度大为降低，在制作过程中，添加奶油、奶粉、虫草米基粉等固型物，除了奶香味、还增添了谷香、虫草口感。虫草牛轧糖风味Q软、不甜腻、多层次口感，能享用牛轧糖的年龄层拉大，年纪大的或牙齿不好的都能顺口且不黏牙。
据介绍，2018大叶生资系梁志钦教授师生产学合作，成功开发“虫草咖啡”。随发酵时间增加，咖啡豆中的虫草素和腺甘含量增加，咖啡因和绿原酸含量则降低。虫草咖啡咖啡因比一般咖啡豆低，每天饮用两杯不会过量，绿原酸成分降低，喝起来不涩。台湾咖啡市场一年总产值六、七百亿，商机无限。当然，虫草添加入食品也有开发风险。例如植菌后培养罐发生霉变，子实体出菇后被包覆。常见有灰霉、青霉；受限法规，剂量添加过量；糙米重金属、农药残留含量过高。
由化妆品角度开发商品也有极大的市场。蛹虫草羊脂手工皂(辽宁省)与日本某品牌手工肥皂添加灵芝、冬虫夏草(應為”蛹虫草”)辅助清洁后给予肌肤滋润；大叶大学梁志钦教授开发蛹虫草复方洗发精；冬虫虫草是目前搜寻最多添加于化妆品的原料，如调理液、乳液、眼霜、紧肤面膜；蝉花用于赋活焕肤精华液等等，打开了虫草攻入化妆品市场的大门。而从中国银发族网购数“3年成长1.6倍”、6成女性爱买彩妆保养品等咨询发现可以入手“银发族”，使中老年人群体关注到虫草产品。
报告现场
在报告中，许文光还提出开发家禽类营养添加物。美国每年施用在肉用动物身上的抗生素超过1540万公斤，是人类用量的四倍。並非用于治疗感染，而是所谓的“促进生长”手段，目的是让动物增重。每年估计约有6亿人，会因为大肠杆菌及沙门氏菌而引起食源性疾病（俗称食物中毒）。五岁以下的儿童死亡率特别高。这些疾病多半是由具抗生素抗药性的细菌所引起，而这些细菌则大多来自企业化生产的鸡肉。这样的食品安全隐患存在对于人类健康存在极大不安全性。但是，将虫草素加入饲料中，蛋鸡食入后，一方面让鸡蛋具有虫草素的营养成分，提供大众优质的蛋品，另一方面，鸡本身也因为虫草素的保健功效，不需再打抗生素，可说是结合生技研发与传统农业，开发具备机能性的食品，提升农产品产值的最佳例证。2008年大叶大学吴建一副教授产学合作，在蛋鸡饲料中添加虫草素等保健产品，成功研发“黄金虫草蛋”。
最后，许文光对于上述提到的四个方面进行了总结：虫草米基所含机能性成分大致与子实体相同，虽少量，但扮演营养保健添加物角色或开发成化妆品绝对足够；未来应多方面思考新产品开发走向，结合在地风俗与生活习惯，直接或间接切合民生必需品，让虫草米基不再是废弃品或廉价品；建立原料质量安全管制，避免肉品动物或消费者直接食入有害物质；考虑商品使用性与族群消费能力，加工工艺阶层不宜过多，避免原料成本过高压缩利润空间；新产品开发不再是问题，问题重点在于商品营销。因此，结合政府、学研与生产企业，透过各单位力量相互支持，强化商品营销能量，是我们未来一同努力的目标。
2019第三届全国虫草大会以“逆风破局 发展有道”为主题，于7月12-14日在辽宁沈阳举行。会议安排有虫草产业发展高峰论坛、蛹虫草产业发展高峰论坛、冬虫夏草产业发展高峰论坛、虫草产业企业家论坛、虫草产品展销及品牌推介活动、参观考察等环节。大会凝聚了虫草行业最权威的专家学者和最具实力的企业家，来自全国各地200余名代表围绕“逆风破局 发展有道”从多角度深层次探讨交流虫草产业发展，提出破局和发展方案。本次会议由中国菌物学会、易菇网主办，由中国菌物学会菌物产业分会、中国菌物学会蛹虫草产业分会、辽宁省蛹虫草协会、易菇网、辽宁国投源康生物科技股份有限公司承办，由真菌学国家重点实验室、辽宁省食用菌协会、辽宁省农业科学院、沈阳师范大学、沈阳农业大学、浙江大学生命科学学院食药用菌研究所、浙江泛亚生物医药股份有限公司协办。中国菌物学会蛹虫草产业分会还于7月14日上午举行了成立大会，蛹虫草产业增添了新平台，迎来发展新机遇。
