重庆城口县北屏乡海拔高，昼夜温差大，土壤富含硒元素，可以提升食用菌的口感和营养价值，是最理想的蘑菇生长地区。因此，食用菌被列为城口重点发展的特色农产品，在当地的经济发展中有着重要意义。
新鲜食用菌对冷藏保鲜的要求十分苛刻，温度需始终保持在2℃-10℃，因此冷链物流是运输新鲜食用菌中不可或缺的部分。可高额的保存运输成本、极短的保鲜时间，都成了食用菌出山，进入更远、更多大众餐桌的“拦路虎”。
近日，重庆工商大学特色农产品冷链物流团队前往重庆市城口县，调研食用菌产业发展，深入基地了解当地冷链物流发展现状，为大力推进乡村振兴提供良好的决策。调研人员除了重庆工商大学教师、博士、硕士研究生外，还有两名重庆市教委雏鹰计划资助进入团队的育才中学高中生。
重庆工商大学调冷链物流团队经过实地走访后了解到，其实当地部分食用菌基地也有自己的冷库，但对冷库的需求有季节性的特点，“斥资打造”的冷库实际上大半年的时间都处于闲置状态，但到了蘑菇生产的季节又出现冷库紧缺的现象。城口地势多山陵，基地分布散，且规模小，且大部分基地并没有配置冷藏车，大多只能使用社会车辆，导致成本升高的同时，还不便于管理。目前的解决方法是将蘑菇进行烘干再发往全国，但这又牺牲了部分利润。
以羊肚菌为例，其保鲜时间极短，仅有三天时间。三天之后，羊肚菌的营养价值急速下降，鲜嫩的口感也会尽数丧失。而采摘运输以及买卖的时间相加就远不止3天，更无法满足消费者购买后需要的储存时间。于是这样高质量又鲜嫩的羊肚菌只能通过烘干后以干货进行售卖，价格也大幅降低。
通过此次调研，团队了解到目前城口县食用菌产业发展具有巨大发展潜力，优越的自然条件为食用菌提供了天然的生产通道。但经过实地考察龙头企业和生产基地也发现，当地冷藏车紧缺，冷链物流环节不发达，食用菌保鲜环节还需进一步改善。
了解到当地土货出山的“痛点、难点”后，冷链物流团队立即进行了研讨会议，以服务乡村振兴为目标，确定了研究及解决方向：企业首先需提高保鲜技术，建议通过与保鲜公司进行合作研究或增强与科研机构合作研发以推进技术创新，延长食用菌的保鲜时间；其次，企业应提高冷链物流管理与运营水平，以缩短从采摘到餐桌的物流时间。此外，还可考虑在县城建设农产品集散中心，提高冷库、冷藏车的利用率。
调研团队成员、重庆工商大学管理科学与工程学院副院长陈久梅表示：“在乡村振兴大背景下，本次调研不仅是对城口企业、食用菌全产业链发展提供帮助，更是我们团队的一次宝贵学习机会，同时也是一次利用理论解决现实问题的尝试。”
