通江银耳“五特”

    一、特殊的生长环境
    银耳作为一种真菌，在大自然中已有若干万年了。由于它的生长对自然环境，特别是温度、光照有严格的要求和选择，所以在人工培育成功以前，它只是偶然出现在一些温度、湿度和光照适宜的古木枯枝上。通江县位于四川盆地东北部边缘大巴山南麓、秦巴山区腹地，地势北高南低，海拔在306—2089米之间，山地面积广大，森林资源丰富，立体气候明显，具有气候温和，雨量充沛，霜期短，湿度大，光照充足，四季分明，云雾多，温差大等特点，为银耳等食用菌的生长繁衍提供了得天独厚的自然环境，县城以北的雾露溪畔的九湾十八包，就是中国银耳的发祥地。这里山丘栉比，溪流纵横，四周高山环抱，雨水调匀，温湿适宜，耳林茂密，常年云雾缭绕，有“天生雾，雾生露，露生耳”之说。

    通江远离大中城市，境内无大中型工矿企业，大气、土壤、水源无污染，2001年经四川省土壤肥料监测中心监测，通江县全部达到A级绿色食品生产环境标准，部分地方达到AA级绿色食品生产环境标准。这里始终是绿色农产品生产的理想环境。

    二、特殊的培养材料和栽培方式
    通江银耳是以7-8年树龄的青杠树（学名“栎木”）为培养材料生产的段木银耳，材料来源窄；其栽培方式是栎木棒栽，受气候、生产季节和生态等因素制约，适生地域窄，每年只有一个生产周期即3-9月，主要出耳时间为每年6-8月。袋栽银耳是以棉籽壳或农业作物秸秆、玉米芯和木屑等原料加辅料作培养基生产的，材料来源广，适生地域广，除高温季节外，全年均可生产，周期为50天左右。由于材质差异大，栽培方式不同，通江银耳品质大大优于后者，生产成本大大高于后者，总量也是有限的：解放前年产量只有几百公斤，1974年首次突破万斤大关，1986年突破20万公斤，之后由于冒牌通江银耳充斥市场，总量大为下降，近年才恢复到历史最高水平。

    三、特殊的食（药）价值
    一百多年来，大量关于通江银耳的药物学著述，被列入中华药典。清宫《御香缥缈录》描述道：......通江银耳已成为四川省做官的人孝敬太后的一种专利品”。现代科学化验证明，通江银耳中含有多种人体所需要的营养成份，仅蛋白质中所含氨基酸即达十九种。其中，人体需要而又不能在体内合成的八种“必需氨基酸”，它就拥有七种，即亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸。通江银耳的子实体，富含蛋白质、多糖体、维生素B和适量的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素。《中药学》载：银耳性味甘平。具有强精补肾滋阴，润肺生津止咳，清热润肠益胃，补气和血强心，壮身补脑提神，嫩肤美容抑癌之功效。唐慎生著《抗癌纵横谈—探索与希望》记述道：通江银耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛及肺痈，肺萎，月经不调，肺痨，胃炎，大便秘结，大便下血，水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。《本草问答》著者之一唐容川，曾为清宫太医。当慈禧痢下，百药莫治时，容川投以银耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之。诸多医家通过临床验证，认为通江银耳是防病疗疾、健身延年的名贵中药。目前，银耳降脂胶囊生产线即将投产。

    通江银耳中部分氨基酸组成表（青海省畜牧科研所分析提供）
氨基酸名称       游离氨基酸含量（%）残基氨基酸含量（%）
异亮氨酸            0.23             0.19
亮氨酸              0.41             0.35
赖氨酸              0.39             0.35
蛋氨酸              0.09             0.08
苯丙氨酸            0.29             0.26
苏氨酸              0.27             0.23
缬氨酸              0.24             0.21
酪氨酸              0.26 
色氨酸              1.16             1.06

    四、特殊的物理形态
    通江银耳具有以下物理形态：
    一是朵张大。鲜耳直径80—100 mm,大者可达180 mm。鲜耳大如芙蓉、牡丹，小似菊花、鸡冠；干耳多鸡冠花状，少菊花状。
    二是肉头厚。鲜耳耳片一般厚度为1—2 mm，厚者可达3 mm。
    三是胶质重。炖化后耳羹成糊状流质，粘稠度高，入口不腻。
    四是色泽纯。鲜如银色，干略米黄，无黑斑麻点。
    五是气味清香。鲜如苹果气，干似兰草香。
    六是空松油润，故比重小。
    七是耳基小，故比重小，且纯营养成分比例大。。
    八是膨胀率高。吸足水后，重量可增至16倍。
    九是溶解快，易炖化、无硬块，便于人体吸收营养成分。

    五、特殊的品牌。1881年通江银耳人工培育成功，问世不久即成为清廷贡品，1921年正式打入国际市场。1995年通江县被国家特产之乡宣传暨命名活动组委会命名为“中国银耳之乡”； 2001年通江银耳生产基地获四川省无公害农产品生产基地认证；2002年“通江银耳”证明商标得到注册使用；2003年“雪花牌”通江银耳获得国家A级绿色食品标识使用权；2004年通江银耳被录入国家原产地域产品保护名录。2005年“通江银耳”被中国食用菌协会评选为“全国食用菌行业优秀产品”，在第二届中国西部国际农业博览会上被评为金奖；2005年4月，国务院总理温家宝视察通江时，称赞“通江‘两耳一菇’,小有名气”。（四川省通江县银耳科学技术研究所  王正磊/文）