韩国食用菌生产情况和进出口情况
崔哲昊 韩国“食用菌”月刊社 驻中国记者
韩国的食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌为双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等除了香菇和松茸以外的属于农产食用菌，香菇和松茸属于林产食用菌。目前在韩国农产品批发市场上流通的食用菌栽培品种有平菇、香菇、双孢菇、金针菇和杏孢菇等五大品种， 其它品种在非农产品市场上自由流通。
一、韩国食用菌生产情况
据韩国农林部统计，2003年韩国食用菌栽培农户为约两万户，年总产量为18万吨，产值为7，500亿韩元（1美元=1，530韩元）占农产品生产总额的3%。其中平菇生产量为61，965吨，金针菇产量为41，232吨，香菇产量为41，876吨，双孢菇产量为19，790吨，杏孢菇产量为18，358吨。
表一 食用菌栽培面积和生产量（2003年）
栽培品种 栽培面积（千平） 平均产量（kg/平） 生产量（吨） 比例(%)
双孢菇 475.0 42 19，790 11.6
平 菇 1，883.5 34 61，965 36.45
灵 芝 361.5 2 696 0.41
金针菇 343.4 120 41，232 24.25
桑 黄 220.6 2 462 0.27
巴西蘑菇 34.7 15 514 0.30
杏孢菇 51.3 45 2，295 1.35
香 菇 1，675.0 25 41，876 24.63
其 它 26 45 1，170 0.07
从表一中看到，目前韩国人工栽培食用菌按生产量来排例，其顺序为平菇、香菇、金针菇、双孢菇、杏孢菇等顺序。
从栽培方法来看，生产量最多的平菇栽培，以棉籽壳或废棉为原料，进行菌床栽培。最近因为劳动力紧张而为提高机械化和工厂化，开始进行袋栽和瓶栽，栽培规模每天小到几千瓶，达到有上万瓶的工厂。象金针菇、杏孢菇工厂化程度非常高，最大的工厂每天生产5万瓶菌种，日生产新鲜蘑菇10万吨。
香菇栽培方法以木段栽培为主，最近锯末袋栽香菇栽培，引起了广大香菇栽培农户的普遍重视，韩国菇农也认识到锯末栽培是香菇发展的方向和必然趋势。但到目前为止，菌筒生产在韩国处于开始阶段。
食用菌价格以汉城农产品批发市场价格，以香菇为例如表2。
从表2可以看出，天气寒冷的1～2月份和天气炎热的6～8月份价格最高，适合于自然栽培的春秋价格较低。
二、韩国食用菌进出口情况
韩国的食用菌出口80年代以金针菇单一品种创造出口金额达5，100万美金的成果。但后来由于低价位的中国食用菌在国际市场上的流通而韩国的食用菌 出口量业急剧下
表二 鲜香菇及干香菇按月批发价格 [单位：韩元/4kg(鲜)，韩元/kg(干)]
区分 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
鲜 04年 33087 20813 19519 17615 19962 22596 21167 24577 17167 - - -
03年 20200 22205 14750 13750 18796 19000 16278 17096 19587 14704 12700 16796
菇 平年 24692 23906 21562 17706 18251 18114 17882 18808 17735 15315 15680 18801
干 04年 26041 24188 26033 26200 25538 26870 27488 28575 28300 - - -
品 03年 25937 28738 24925 25754 25885 25103 25270 25375 26550 26400 26500 26700
平年 31286 32658 31661 32657 31713 31755 32098 31066 33383 30904 29803 30562
注：平年为从1999年1月到2003年12月的平均数。
材料由汉城农水产公司（鲜香菇），山林组合中央会（干香菇）提供。
降，仅仅几家公司少量以新鲜双孢菇出口到日本和美国。除双孢菇以外，主要栽培品种平菇和金针菇国内价格比出口价格高而生产厂家对出口不敢兴趣。
表三 农产食用菌的出口情况
区 分 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
总 计 231.3 204.8 186.5 192.6 473.5 384.0 129.5
日 本 72.5 164.8 56.4 84.6 65.8 70.0 20.7
美 国 47.1 18.0 30.2 57.8 224.3 117.0 48.6
越 南 0.3 10.0 48.5 24.9 19.6 21.0 7.9
香 港 4.9 0.0 1.0 8.6 1.0 0.0 1.3
加拿大 18.0 7.8 14.5 2.8 38.9 47.0 26.6
新加坡 0.0 0.0 0.0 8.3 84.8 27.0 17.0
注：材料由韩国农水产流通公司提供，2004年材料为到7月为止。
表四 金针菇出口情况和农产品批发市场价格对比
2004年 出口国 出口量（kg） 汉城农产品批发市场价格（100克，韩元）
上 中 下
1月6日 美 国 10.000 290 230 150
1月10日 加拿大 12.200 275 220 150
1月27日 美 国 11.000 245 170 95
5月31日 荷 兰 96 234 165 75
6月7日 德 国 48 215 140 60
6月14日 法 国 48 220 145 55
6月28日 德 国 80 240 180 95
7月13日 德 国 80 200 125 60
但东南亚经济危机以后，以金针菇工厂为中心，重视了对国外市场的开发，从2001年开始，逐年增加出口量。
表五 香菇出口情况表
出口国 ’99 ’00 ’01 ’02 ’03 ’04.7
数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额
合计 417 7711 228 5012 261 4376 291 4306 374 6403 157 3081
日本 212 4246 115 2279 74 1294 155 2261 255 4014 94 1489
香港 106 2891 91 2444 96 2574 71 1683 89 2096 64 1443
新加坡 15 318 12 237 9 179 7 127 10 167 5 120
美国 26 104 5 23 53 170 38 144 16 90 1 10
其它 58 152 5 29 29 159 20 91 4 36 3 19
香菇是韩国传统的出口产品，但其出口量明显下降，93年出口量为596吨，95年为601吨，但到了2000年仅出口228吨，2001年出口291吨，2003年374吨，减少了近3分之2，到了今年8月份为止，比前一年同期减少了近30%。
主要出口国还是日本，但因日本政府的保护主义政策和种种设卡等原因，出口量明显下降。特别是中国鲜香菇的出口量增加而很大程度上影响韩国鲜香菇的出口，因而出口国家从日本逐渐转移到香港、美国、新加坡等国家。
表六 04年8月前香菇进出口情况表
（单位：吨）
区分 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 累计
出 鲜菇 - - - - - - - - - - - - -
口
干菇14 21 26 24 17 26 29 15 - - - - 172
03年 鲜菇 2 2 5 1 1 1 - - - - 0 0 12
干菇 27 23 10 21 28 41 44 51 43 31 24 19 362
平年 4 2 4 3 2 1 1 - - - 1 5 23
鲜菇
干菇 19 19 7 17 22 30 37 50 38 26 22 21 308
进04 鲜菇 7 16 - 3 - 4 14 23 - - - - 67
口 干菇118 117 125 96 106 88 84 136 - - - - 870
加工137 157 99 51 111 152 154 113 - - - - 974
03干菇 81 71 54 71 100 87 101 83 87 61 112 91 1000
加工 68 51 34 66 52 84 68 40 80 69 137 179 927
平年干菇 34 25 26 58 43 42 67 20 65 35 94 117 626
加工
注：韩国贸易协会，农水产物流通公司提供。
从表六中可以看到，干香菇的出口量，比去年同期减少70.6%，到8月份为止全年减少了30.0%。这是因为国内干香菇的生产量下降而难于保证出口数量，而且中秋节在即国内市场价格上涨而造成。
从进口来看，8月份干香菇进口量为136吨，比去年同期增加63.8%，到8月份为止累计增加34.3%。 加工干香菇进口量为113吨，比去年同期增加182.5%，到8月份累计增加110.4%，到8月份为止已经超过了去年的总进口量。
除此之外，香菇、平菇、阿魏菇以及杏鲍菇菌袋的进口量也日益增加，严重威胁韩国食用菌栽培农民的利益。
中国和韩国都属亚洲国家，两国建交十年来，经济往来发展很快，而且在食用菌领域里有很多的合作空间，今后随着中韩交流的活跃，在食用菌领域的交流也日益活跃。
作者简介：崔哲昊 男 1950.7.24 韩国“食用菌”月刊社 副研究员
地址：吉林省延吉市新华街2号9F
电话：0433-2651170
传真：0433-2518862
E-mail:cuizh1170@yahoo.com
