悄然间，平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等各式各样的食用菌走上了寻常百姓的餐桌，吃法更是五花八门，“木耳蘸辣根”、涮火锅、煲菌汤，甚至是烧烤，人们对食用菌的需求，已不仅仅满足于小鸡炖蘑菇。
食用菌富含菌蛋白和人体所需的多种微量元素，能增强人体免疫能力，具有独特的营养、保健功能，因而受到人们的钟爱。长春中医学院药用真菌研究所所长宋启印教授，对记者介绍说，目前，西方发达国家，平均每人每年食用食用菌45公斤左右；东南亚、包括我国沿海发达地区为20多公斤；国内平均将近4公斤，而我省还不到1公斤。随着人们对健康、营养的需求，食用菌的需求量会逐渐增加。“要长寿，吃蘑菇肉”，成为很多人的共识。
近年来，食用菌作为新兴的朝阳产业发展迅速，同种植业、养殖业并驾齐驱，成为我国农业的三大支柱产业之一。“要想富，种蘑菇”，在我国很多地区已经成为现实。1997年，我国食用菌总产量达到400万吨，从事食用菌及相关行业的人员约1000万人，年出口食用菌干品和罐头30吨，创汇5亿美元。而2003年，我国食用菌总产量已经突破900万吨，产值达400多亿元，全国已经有30多个县的食用菌产值超过1亿元。食用菌产业前景诱人。
对于蘑菇，我省的百姓，尤其是山区的农民，是再熟悉不过了。据了解，我省的真菌资源共有1000多种，可食用的就有300多种，常见的有30多种。作为北方菇的主要产地，我省发展食用菌产业有着得天独厚的优势。
菌种资源仅仅是我们的优势之一。吉林农大校长、中国菌物学会理事长李玉说，我省的气候资源，具有南方省份无法比拟的冷优势：早、午、晚温差大，这种冷凉刺激，是蘑菇生产的最佳条件。我省森林覆盖面积大，粮食作物种植面积大，山区的枝桠材、中西部地区的秸秆和草资源非常多，这些都是生产食用菌最好的原料。“把每年生产粮食的剩余品，利用十分之一，就可发展10亿袋食用菌。”宋启印教授说。另外，我们在食用菌产业上的科研基础比较雄厚，有一支在国内比较优秀的科技队伍，科研已经形成优势，获得过很多省科技进步一等奖二等奖。算起来，到目前开发的项目有20多个。同时，我们也是国内最早培养菌类学博士的省份。
不久前在蛟河市召开的中国菌物学会第七届学术年会上，记者采访了山东省政府食用菌专家顾问团团长蔡德华。谈论起我省的资源，他说：“吉林省的资源和山东比，一个天上，一个地下。吉林省的资源是太丰富了！”听起来很鼓舞人心，仔细琢磨却让人汗颜。作为发展食用菌产业的后起之秀，山东省2003年总产量突破了100万吨，产值达40个亿，而我们拥有这么多的优势，总产量却不到15万吨，不及山东省的1/6，仅是全国的1/60。
一面是这么多的优势，一面是巨大的市场前景，到底是什么制约了我省食用菌产业发展壮大？
在采访中，许多人都提到了政府推动的作用。我省有些地方，对发展食用菌生产的潜在优势认识不足，对其能够形成大产业、获取大效益缺乏了解，宏观指导和支持不够。蔡德华说，之所以山东省的产量从2000年20万吨，成倍发展到2003年的100万吨，很重要一点，就是政府的重视。2000年，山东省政府成立了食用菌专家顾问团，主要任务，就是围绕发展壮大食用菌这个产业，加强宣传、培训农民、良种选育、公关研究。迎合产业的需要，各地市也都划拨编制，相继成立了顾问团，从上到下形成了领导系统。各方面力量都扭到一起，山东省每年都将投入几千万，来发展壮大这个产业。
产业的发展壮大，还需要龙头企业的拉动。据蔡德华介绍，目前山东省80%的食用菌，是由龙头企业“消化”掉的。山东省九发集团号称亚洲第一大双孢菇基地，它的前身是面临倒闭的村办企业，在政府的大力扶持下，如今它发展成为年产值达17个亿食用菌产业“巨人”。目前山东省有二、三十个龙头企业，它们通过现代化生产加农村基地结合的模式，对农民生产的蘑菇以保护价收回，保护了农民的利益，更赢得了市场。所以，该省食用菌产业保持平稳健康的发展态势。而我省，还没有一个能够内联农户、外引市场的龙头。
如何把我省的科技优势转化成产业优势，也是我们亟待解决的问题。宋启印教授说，食用菌的生产技术，经过培训人们很容易掌握，不是农民可望而不可及的产业，而我们目前的科技服务还很不理想。这一方面，需要科技人员深入田间、农户，与农民对接，另一方面，还需要政府的协调引导，调动科技干部、技术骨干的积极性，把技术引导下去，真正为基层服务
