（一） 实施标准化生产是发展我国食用菌生产的战略举措和主要途径
我国发展食用菌生产历史悠久，资源丰富，具有较好的基础。改革开放以来，在各级党委、政府的领导和有关部门的支持下，食用菌生产有了长足发展。全国食用菌产量1978年只有5万多吨，1990年突破100万吨，2001年达到781万吨，2002年又有新的增长。我国食用菌产量已占世界总产量的65%，平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳产量均居世界第一位。食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜居第六位。食用菌已成为我国农村经济中最具活力的新兴产业。
我国参加世贸组织后，食用菌在国际市场具有较大的竞争优势。一是价格优势。我国食用菌栽培料丰富，价格低廉，农村劳动力充足，劳动成本亦低。有些食用菌生产成本低于发达国家2/3以上。二是品种优势。我国食用菌品种繁多，目前人工栽培的品种有50多个，野生品种达900多种，是世界上食用菌品种资源最丰富的国家。
把我国发展食用菌的资源优势、价格优势变成产业优势，促进我国食用菌行业的新发展，需要解决的突出问题是提高产品质量，由注重产品数量向注重产品质量转变。这就要大力推进食用菌标准化生产。目前，我国食用菌生产基本上分散在千 家万户，生产规模小，条件差，设施简陋，科技含量低。这种生产方式很难保证质 量和安全。加上我国食用菌生产标准滞后，检验监督制度不健全，致使一些产品药 物残留及有害物质超标。在加工流通过程中，包装运输等设施落后，市场交易和运 输方式处于初级状态，往往造成污染。我国食用菌产品无论内在品质还是安全卫生 标准，都与国际市场的需求存有较大的差距。加上我国参加WTO后有些国家设置技术 性贸易壁垒，导致我国食用菌出口业绩下降，换汇减少。1995年出口食用菌30万 吨，换汇9亿美元，每吨平均3000美元。2001年出口45.5万吨，换汇5.6亿美元，每 吨平均1240美元。2002年出口和换汇呈现继续下降的趋势。这些情况说明，提高食 用菌质量，保证安全卫生，已成为发展我国食用菌生产，扩大出口贸易的关键举 措。因此，必须把实施标准化生产，作为促进我国食用菌生产的重中之重，尽快建 立完整的标准体系，建立严格的检验监督制度，使食用菌生产走上以提高质量和安 全水平为主的轨道，迎接参加WTO的新挑战，提高在国际市场的竞争力，开辟我国食 用菌产业的新局面。
（二） 实施食用菌标准化生产的内涵和目标
标准化生产，要从菌种选择、操作方式、产品包装、营销手段配套地实施。包 括:（1）食用菌产品生产环境的标准化。（2）投入品的标准化;（3）生产过程的 标准化;（4）食用菌产品及其加工品的标准化;（5）食用菌产品及其加工品的包 装、储藏、运输、营销的标准化。在实施过程中，要以全面提高食用菌产品质量卫 生安全水平为中心，通过健全体系，完善制度，对食用菌生产加工销售，实行从 “农田到餐桌”全过程管理监督。从2003年开始，力争用5至8年的时间，基本实现 食用菌产品无公害生产，食用菌生产基地和生产、经营企业质量安全水平达到国家 规定的标准。具体实施步骤如下:
一、2003年至2005年为试点示范阶段。选择若干品种及其集中产地和部分生 产、经营企业作为示范点，推行标准化生产。作为示范点的生产基地和生产、经营 企业要严格按有关标准和技术规范生产、加工，从菌种选育管理、水质、原材料、 产中产后产品的检测化验都要达到国际同类产品标准，连同包装、运输、储藏（保 鲜）、销售实现标准化生产。各示范点要不断总结标准化生产的经验，不断健全和 完善标准化生产体系，逐步建立一套既符合本企业情况又能与国际接轨的食用菌产 品标准化生产体系，为在食用菌行业推行标准化生产提供示范。
二、2006年至2010年为推广普及阶段。在试验示范的基础上，分期分批创建一 批食用菌无公害生产基地和标准化生产示范区。争取用3至5年的时间，创建若干个 优质无公害食用菌生产基地和生产、经营企业，其主要产品按标准化组织生产，安 全指标达到国家标准或行业标准要求，形成一批具有市场竞争力的食用菌生产加工 企业和食用菌名牌产品。
（三） 实施食用菌标准化生产的主要措施
一、强化源头管理，净化产地环境。采取有效措施加强对食用菌产品产地环境 的监测，及时有效地防止生产环境污染，严格禁止使用未经处理的污水、废水，强 化产品供水水质的管理。重点解决农药等农资投入品对生态环境和食用菌产品的污 染。大力推广应用臭氧灭菌机、紫外线等物理方法进行消毒、灭菌、杀虫。加大食 用菌生产环境的评估力度，确保源头净化，确保产地环境符合食用菌产品质量安全 要求。对环境评估不符合要求的区域，坚决禁止食用菌生产。
二、严格投入品的管 理。加强对限用、禁用农药等投入品的管理，严格执行农药等投入品禁用和限用目 录和范围。抓紧制订农资投入品标准。对食用菌产品质量安全构成威胁的农药等投 入品要尽快予以淘汰。大力推广应用环保型农资投入品，加快推广先进的病虫害综 合防治技术，积极开发高效、低毒、低残留的农药等投入品，逐步淘汰高毒、高残 留投入品品种，严肃查处生产、经营、使用国家明令禁止的农资投入品行为。搞好 技术培训，使生产者掌握并遵循安全生产的技术规程，减少有毒有害物质的残留。
三、加强产品质量全程监测。生产基地和各类加工企业，要严格执行食用菌卫 生管理制度、栽培操作规程、技术标准、产品质量标准。严格按照标准组织生产和 加工，科学合理使用农药、添加剂等投入品。为实现食用菌无公害生产，必须对食 用菌产品质量安全实行严格的全过程管理，全面开展产地环境、生产过程和产品质 量检测。产前要加强产地环境监测，同时要加大食用菌菌种生产和经营的监管力 度，严格控制劣质菌种流入市场;产中要严格按照标准组织生产，从品种选用、用 水、病虫害防治到产品收获都要按照标准化生产的有关规程进行操作;产后产品质量 也要加强定期和不定期的检测，避免超标产品进入市场。生产基地、生产和经营企 业应将产地环境、生产过程和产品质量的检测结果定期公布，接受社会监督，进而 提高生产、经营者的质量意识。
四、加快质量标准体系建设。按照技术先进、符合市场需求和与国际标准接轨 的要求，生产基地和生产、经营企业要尽快建立包括食用菌生产技术、加工、包 装、储藏（保鲜）、运输等环节的质量标准体系。尤其要加快建立食用菌产地环 境、生产技术规范和产品质量安全标准体系，并不断完善配套。各地和生产加工企 业要根据实际情况，参照国际标准抓紧制定地方和企业的产品质量标准和栽培操作 规程。生产经营者要逐步推行产品分级包装上市和产品标识制度，对包装上市的食 用菌产品要标明产地和生产、经营者单位。逐步做到从产品生产、加工、包装、储 藏（保鲜）、运输到市场销售的各个环节都应有产品质量卫生检验检测指标及合格 证明，使食用菌生产、加工、流通的各环节都有统一的标准和技术规范。具有一定 规模的生产、经营企业要采用先进的检验检测手段、技术和设备，建立严格的产品 自检制度。各地各企业要逐步配备快速检测仪器设备，加强简便、快速、准确、经 济的检验检测技术和设备的开发，进一步提高检验检测技术水平和能力。
五、加大宣传力度。各地要加大对食用菌产品质量安全方面的有关政策、法 规、标准、技术的宣传和培训，提高全行业产品质量安全意识，形成全社会关心、 支持食用菌产品质量安全管理的氛围。
六、组织实施 食用菌标准化生产要在当地政府的领导和主管部门的支持下组织实施。各省、 区、市食用菌协会和食用菌主管部门以及食用菌生产基地和生产、经营企业，应参 照中国食用菌协会的实施意见，结合本地区、本企业实际情况制定切实可行的实施 方案。各地的实施情况要报告中国食用菌协会。中国食用菌协会及时总结传播各 地、各企业推进标准化生产的经验，加强与国家有关部委的沟通，争取支持帮助， 并积极向国家有关部委推荐标准化生产搞的好的生产基地、生产和经营企业以及食 用菌无公害名牌产品。
中华绿农
