编者按
本文作者系台州药用真菌研究所所长。作为台州市第一、二届人大代表，多年前他就倡导“庭院经济”，辅导群众在自家院子里、阳台上种植食用菌，既作观赏，又可食用。本报《衣食住行》专栏曾对此进行报道，并引起较大反响。为了群众的“菜篮子”更加丰盛，近年来他四处奔走，为发展我市食用菌产业广作宣传，广传技术，不懈努力。本文是他近阶段的调研成果，对广大菇农和有关管理部门来说尤其值得一读。
甘连法
我国加入世贸组织给食用菌产业带来了新的机遇和挑战，同时，国内外市场消费理念正在变化，人们向往绿色保健、无公害。在这新形势下，如何审时度势科学稳妥地发展我市食用菌生产？笔者长期从事食用菌研究，在此作些分析。
－优化产业结构，深挖资源潜力
发展人工栽培食用菌在我市虽有较长的历史，产地遍布9县（市、区）农村，但大部分都是老品种，老传统栽培，产品上市大多集中在秋春季节，这给市场带来产销不均的弊病。气温适宜时，食用菌旺产，菇价暴跌，挫伤了菇农的积极性。传统栽培技术产量低，质量差，成本高，用工多，经济效益不理想。因此，台州食用菌产业起落不稳，发展缓慢。
要适应大市场的需求，必须进行产业内部调整，优化产业结构。
1．合理布局，均衡发展。
据统计，上世纪70年代我市年人均消费食用菌不上0．1公斤，90年代达到0．8公斤，现在已达到3．2公斤，但全市食用菌年总产量不到8000吨（鲜菇），缺口8000余吨都由外地调入。
由此说来，我市食用菌消费水平显著提高，自产不能满足需求。但要合理布局，均衡产区，离城市远的农村要发展耐运输的干制品、盐渍品等食用菌产品；交通发达的，离城镇近的可发展鲜菇生产，这不仅能减少长途运输造成菇质变异，而且使产品新鲜，消费者满意。
2．错开产季，缓解旺淡。
食用菌自然生长大多在春秋两季，现有进入商品性生产的多数则是顺应自然。要改变产季过于集中，供求失衡的矛盾，必须错开季节，实施反季节栽培。这种栽培方式虽然成本有所提高，但市场价格一般高于正常产季2―3倍，栽培农户将会获得成倍的效益。
3．巩固名牌，发展珍稀。
当今市场消费理念已发生新的变化，人们对食用菌传统老品种已有厌食感，而对近年来新开发的形态特异，风味可口的珍稀品种则很有新鲜感。每逢佳节到来之际，市场上白灵菇、杏鲍菇、鸡纵菇等新品种奇货可居，这些大都是从新疆、北京等地空运应市。
我们台州发展食用菌除了巩固名优，开发新特珍稀迫在眉睫。我市发展食用菌珍稀品种有利条件较多，如低值农副产品秸秆类资源丰富，年产百万余吨稻麦草几乎没有利用，不是烂在田里，就是烧在路边，还有大量木屑、玉米秆、豆秆、杂柴草等，都是栽培食用菌珍稀品种好材料。这些材料通过各种技术处理后栽培食用菌珍稀品种，实是变废为宝、物尽其用的再创造工程，是台州食用菌新兴产业发展的必由之路。
台州农村及山区尚有大量劳动力生财无门，求富心切，不妨由此增加收入，改变经济落后状况，尽快脱贫致富奔小康。
－加大科研力度，普及高效栽培
我市虽然有近40年食用菌栽培历史，但技术还不很成熟，因为其栽培技术比较精细，培育优良菌种难度更大。为此，要普及高效栽培技术，稳定产量，优化质量，关键是加大科研投入，提高产品科技含量，重点要解决好以下3个问题。
1．加强菌种选育，不断推陈出新。
台州菇农现有食用菌育种技术环节很薄弱，他们往往只买到母种试管菌种，就开始分离培育，接着就培育原种、栽培种，更谈不上试种出菇、驯化培养。为发展食用菌产业，发展龙头企业，办好育种研究所很重要。由此，为农民种植食用菌进行新品种开发，菌株选育，采用高科技转基因手段杂交育种，不断优化菌种质量，不断推陈出新。
2．提高机械化程度，改革栽培方式。
我市农户栽培食用菌机械化程度低，用工大，相对成本高，如制种培菌大都用手拌料、手工装袋（瓶）、手工接种、肩挑运输等。根据先进地区的经验，栽培食用菌不仅要有高质量的菌种，还要有先进的机械化设备，从而使菇农解脱笨重的体力劳动，提高工效，降低成本。如台湾一商人在福建漳州投资办了一个大菇场，集约化生产食用菌，从原料分筛→输送→装袋→灭菌→接种，全部自动化作业，生产上规模，产品上档次，经济效益十分可观。
3．推广高效栽培，创造更高效益。
随着食用菌栽培面积不断扩大，种菇用地矛盾日益突出。根据全国先进产区的经验，具体解决方案是：大力推广架层式立体栽培，空间垂直多层吊袋，林果间套种，生料栽培等新方式，充分利用空间，提高场地利用率，降低能源消耗，减本省工。这样每亩可栽培食用菌4万袋，可提高利用率4倍多，一年种两季，每亩产值可达6万余元，净利1万―2万元。
－重视无公害培育法，深化加工技艺
食用菌是高营养食品，根据联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，新食品资源应符合“天然、营养、保健”的原则，食用菌产品无疑具有广阔的发展前景，因此，必须强调卫生安全地发展菇业生产，从栽培场地和原辅材料的选择，到培养基配制消毒、菌袋接种、发菌出菇管理和采收加工全过程，都要严格按照国家无公害要求进行规范化操作和全程技术监督。病虫害要突出以防为主，防重于治，提倡生物防治，生态防治。如必须要用农药，则用高效低毒无残留的农药，并严格按照国家规定的农药使用范围和用量标准进行喷施，但到子实体生长阶段严格禁止喷施农药。产品加工要全面推广机械脱水，并按照工艺流程进行运作，保证食用菌产品符合国家卫生标准。
－畅通渠道，广拓市场
流通决定生产。食用菌产业的发展必须以市场为导向，以销定产，否则，销售渠道没打通，农民卖菇难。上世纪70年代至80年代，我市食用菌出口成为全省有名的地区，上万吨蘑菇罐头、干鲜香菇、平菇、金针菇等食用菌产品销往世界各地。可是到90年代后，食用菌产品出口几乎消声匿迹。
我国入世后，菇品出口可以在全球134个WTO成员国中享受“关税减免，消费减负，无歧视”的贸易待遇，这必然使一些生产食用菌的国家受到冲击，由此出现“技术壁垒”和“绿色壁垒”。对此，我们要正确应对，扬长避短，同时拉动扩大内需市场，促进内外贸同步发展，货畅其流。具体对策有三方面。
1．组织食用菌龙头企业。台州食用菌产区要建立合作社。供销社是发展食用菌的主渠道。
2．健全标准体系。标准是发展食用菌生产，提高质量，促进贸易的衡量准则，是产品质量认证的基础，是与国际接轨的惟一途径。
3．拉动扩大内需，开发餐桌经济。
食用菌是席上美味山珍，人们对它的无污染、无公害、高营养，好口味认识不断提高，因此消费量日益增加。但是，与日本、韩国及香港地区月人均消费3000克水平相比，我市差距很大。如果我市人日均食用鲜菇50克，全市年食用菌销量即可达到9．6万吨。因此，开发餐桌经济，拉动内需，是保证我市食用菌继续发展的关键，也是市场经济自身发展规律所决定的。我们要积极主动地引导市场，发展市场，让台州食用菌产业进入更加广阔的发展空间。
链接
食用菌，是指真菌中可食用的各种菇类的子实体，部分可药用的可称药用菌。
食用菌味鲜可口，肥嫩丰厚，营养丰富。据国家食品质量检验测试分析，食用菌各种菇类的蛋白质含量普遍达到20%以上，还含有大量的维生素和矿物质元素，这些营养物质对人体具有强身保健、养容养颜、增加免疫力作用。现代食品科学称食用菌是人类第三大类高营养食品。第一类是植物食品，第二类是动物食品。
台州食用菌资源丰富，人们认识和利用食用菌历史悠久，早在1218年，《赤城志》中就把木耳、茯苓列为蔬菜之属，作为献给皇帝的贡品。1245年，仙居陈仁适著有《菌谱》描述食用菌美味山珍的食用方法。清代光绪年间及《民国临海县志》对食用菌的食用价值都有详细记载。
随着科学技术的不断进步，我市上世纪70年代初期就开始栽培食用菌（蘑菇）。特别是党的十一届三中全会以来，台州食用菌产业异军突起，仅椒江三甲就有2000多农户利用糖蔗渣栽培食用菌。黄岩罐头食品厂等数百家企业加工食用菌罐头，为农民种植食用菌提供产后服务。
据统计，上世纪70年代我市年人均消费食用菌不上0．1公斤，90年代达到0．8公斤，现在已达到3．2公斤。目前全市食用菌年产量不到8000吨（鲜菇），缺口8000余吨由外地调入。
台州日报
