金针菇菇盖小而整齐，是衡量金针菇质量的重要标准之一。在实际生产中，金针菇生产者经常会遇到金针菇在出菇期间不容易控制菇盖大小，金针菇容易开伞的情况，严重影响金针菇品质和A品率。
当出现这种情况的时候，建议不要轻易的作出结论，而应该是从头到尾，站在整个生产流程的高度上进行全面细致的分析，从菌种退化、营养不足、发菌不良、杂菌感染、出菇管理这五点上逐一排查，这样才能尽快的解决问题。
1、菌种退化
原因分析：金针菇菌种出现退化，表现之一是出菇期容易开伞，不同品种的金针菇菇盖大小情况有一定的差别，优良的金针菇品种菇盖的大小受环境因素影响较小，这样的品种如果连续性出现未知原因的菇盖变大情况，则先考虑是菌种退化的原因。
规律性分析：容易开伞现象整批、整库的连续性出现，出菇管理参数调整会有所缓解，但不会完全改善。
解决办法：如果有备用菌种，尽快启用备用菌种，如果没有，就要尽快购买新的金针菇菌种了。
2、营养不足
原因分析：因各种原因导致的提供金针菇生长的营养不足，金针菇因营养消耗殆尽就会尽快完成整个生活史，仅存的营养优先供应菇盖的生长，表现为容易开伞。而导致营养不足的原因就很多了，主要有：配方不合理、原材料不合格、ph不合适、含水量不合适等。
规律性分析：容易开伞现象整批出现，不一定连续性出现，一般有明显的起点和结束，查找生产记录会和某一个和培养基有关系的变化有关联。
解决办法：保证营养不只是配方的问题，更为主要的是原材料的质量和稳定性。
3、发菌不良
原因分析：培养期间温度、湿度、二氧化碳不合适导致的菌丝营养积累不足，其中温度和二氧化碳的影响最高，温度过高会导致菌丝生长代谢过快，消耗掉过多的营养，二氧化碳过高会使菌丝在缺少氧气的状态下生长，也会影响营养转化和积累，结果是表面看起来菌丝很正常，实际营养缺失。
规律性分析：一般很少整批、连续性出现，通常是每批部分表现为容易开伞，因为是部分异常，无法从出菇参数进行调整。
解决办法：加强和重视培养期间的管理，坚持测量瓶间温度和二氧化碳，并控制在工艺允许的范围内，需要特别强调的是在工厂设计的时候就要考虑到这一 点，否则一旦形成硬伤，以后很难改进了。
4、杂菌感染
原因分析：因液体菌种、灭菌、冷却、接种、培养等引起的杂菌感染，杂菌消耗了部分培养基的营养，导致营养不足，一般为细菌感染，在菌丝生长健壮的状态下不容易观察到，而霉菌感染就容易判断。
规律性分析：一般不会整批出现，更不会长时间的连续性出现，只有非常严重时或者因液体菌种原因才会整批出现，如果搔菌时的污染率较高批次，出现这种情况的可能性比较大，出菇参数调整无效。
解决办法：解决污染问题，是食用菌生产的基础，对于污染，要始终绷紧神经不放松。关于解决污染，请看菇行天下以前的文章，很多。
注：3、4点，发菌不良和杂菌感染导致金针菇容易开伞的最终原因也是营养不足，只是产生影响的条件不一样，所以单独进行论述。
5、出菇管理
原因分析：出菇期间的调控参数不合理导致的金针菇开伞，温度失控、后期湿度过大、二氧化碳过低都会导致金针菇开伞，在判断容易开伞原因的时候，首先要确定是否是出菇管理的原因，排除了出菇管理，才能去考虑前面的四点。
规律性分析：出菇管理引起的金针菇开伞，一般是以菇房为单位，查找调控参数记录一般会找到异常，一般不会连续性出现，出菇参数调整有效。
解决办法：完善出菇管理工艺的基础上，在不同季节、不同批次、不同品种等变化因素的情况下，对出菇工艺进行适当的调整。
金针菇工厂化生产，是多个技术环节和生产环节所构成，作为一个金针菇工厂的技术总监重要的职责就是将多个环节的技术员和生产工艺贯穿起来，这样才能避免问题的出现，即使出现一些问题也能够尽快的找到问题的根本原因。
