污染和死棒是平菇规模生产中常见的两大技术难题。经长期实践，总结出平菇“一熟二恒三变”生产管理技术，即熟料接种、恒温发菌和变温出菇技术。熟料，是指生料（各种培养原料混合物）经高温水蒸汽常压灭菌后形成的、适合各类食用菌生长的培养料简称，具有全程零污染特点；恒温发菌，是指昼夜温差0～5℃环境下的菌丝培养；变温出菇，是指昼夜温差2～15℃环境下的子实体培养，分夏、冬两茬。
原文刊登于《西北园艺》2025年第1期。作者： 王广辉 原文标题：设施平菇“一熟二恒三变”优质高产技术
01熟料接种
栽培菌种制作
装袋。人工或机械完成。培养料配比：棉籽壳60%+麦草20%+锯末20%（阔叶木类），料水比1∶1.6。塑料袋规格：宽16 cm，长37 cm，厚度≥0.1 mm。成品栽培种菌棒规格：菌棒长23 cm，直径10 cm，每袋重2 000 g（干料750 g+水1 250 g），要求菌袋两头活口扎紧，不漏料、不粘料，无破损，长短轻重一致。
常压灭菌。旺火气满连续蒸10 h+停火闷蒸10 h。蒸锅制作方法：以500袋（夏茬接1亩菌棒）和1 000袋（冬茬接1亩菌棒）为例，木质底座高10 cm、宽100 cm、长1 500 cm1～2个，菌棒平放在底座上，每层50个，间距1 cm，摆放10层（层间菌棒相互垂直摆放），底座下铺保温材料，放通气管1～2个，用彩条布和保温棉被从上到下将菌棒、底座和通气管包严包实，四周用重物压紧压实，通气管与常压蒸汽锅连接，为菌棒连续输送常压水蒸汽。待彩条布鼓起并大量冒气时开始计时，20 h后，袋内培养料颜色由黄变黑。
接种。无需特定条件，自然通风条件下人工接种即可，每袋两端各接种母种12.5 g，接种前先将母种捏成1～3 mm碎块（增加菌种与培养料接触面）。接种工具和双手用医用酒精消毒。
栽培菌棒制作
装袋。机械装袋，培养料配比：棉籽壳23%+麦草28%+玉米芯40%+麸皮6%+玉米面3%，料水比1∶1.2；塑料袋规格：宽23 cm，长57 cm，厚度≥0.1 mm。栽培菌棒规格：直径15 cm，长40 cm，每袋重3 750 g（干料1 750 g+水2 000 g）。
灭菌。常压灭菌。旺火气满连续蒸10 h+停火闷蒸10 h，蒸锅制作方法同上。
接种。无需特定条件，自然通风条件下人工接种即可，每袋两端各接种母种50 g，方法同上。要求各留直径3 cm出菇口，制作方法如下：先将直径3 cm编织袋套在两端袋口外，再将袋口外翻，最后覆盖一层旧报纸并扎紧袋口。
02恒温发菌
1.栽培菌种。恒温（20～25℃）、干燥（空气湿度50%）条件下培养菌丝20～30 d，发菌期间不喷水，少通风（3～7 d通风1～2 h），白色菌丝爬满整个菌袋后，置于阴凉处备用，适温下限菌丝粗壮。生产规模大时，栽培菌种单独培养，反之与栽培菌棒同时培养。
2.栽培菌棒。恒温（20～25℃）、干燥（空气湿度50%）条件下发满菌丝30 d（夏茬）和60 d（冬茬），白色菌丝爬满整个菌袋后开口出菇。发菌期间不喷水，少通风（3～7 d通风1～2 h）。
03变温出菇满足保温保湿、防雨雪、抗风遮阴条件的各类农业栽培设施均可生产平菇，如农用塑料薄膜大棚、节能日光温室等。
夏茬平菇。6月开始培养栽培菌种→7月完成栽培菌棒制作，清理前茬菌棒，广谱杀菌剂和杀虫剂棚内喷洒1～2次，1%生石灰水地面喷洒灭菌1～2次→8月初栽培菌棒入棚堆放，堆高3层，棒间距1 cm，堆间距60 cm，走道100 cm（与设施走向平行、与菌棒堆垂直），每亩0.8万袋→9—12月采收3～4茬，每袋合计出菇1 kg，生物效率1∶0.7。出菇期晴天喷水2～3次，阴雨天不喷水，保持昼夜通风、棚面全遮阴、两端散射光状态。夏茬平菇发菌期菌棒温度不得超过30℃，可浇水降温，且菌棒“井”形摆放4～5层，出菇时平行堆放3层。
冬茬平菇。12月完成栽培菌种培养→次年1月完成菌棒制作，清理前茬菌棒，广谱杀菌剂和杀虫剂棚内喷洒1～2次，1%生石灰水地面喷洒灭菌1～2次→2月菌棒入棚堆放，层高7层，堆间距60 cm，棒间距1 cm，走道100 cm（与设施走向平行、与菌棒堆垂直），每亩1.8万袋→4—6月采收3～6茬，每袋合计出菇2 kg，生物效率1∶1。出菇期晴天喷水1～2次，阴雨天不喷水，保持白天通风、棚面全遮阴、两端散射光状态。冬茬平菇只要不冰冻（棚内温度不低于0℃）即可连续出菇，发菌与出菇菌棒均平行堆放7层。小知识
平菇属木腐生性微酸菌（p H 4～9），喜湿好氧忌强光，孢子形成温度10～20℃，萌发温度20～30℃，菌丝生长温度4～35℃，湿度50%～60%，子实体形成温度2～33℃，湿度80%～95%。当前推广的广温型品种特抗650，其菇体深灰色（15℃以上色浅，12℃以下色深），菇形好（丛生大朵紧凑且不易破碎，菌褶纹细），抗杂菌，产量高，深受种植户和消费者喜爱。
