金针菇色泽金黄或黄褐，菌柄颜色极似金针菜（故名金针菇），脆嫩可口，味鲜，营养丰富，并有医疗作用。代料栽培是利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等各种作物秸秆，以及树叶等各种农、林、工、副业的有机废物和下脚料栽培。金针菇是食用菌中的优良种类，有很好的经济效益，生产栽培简单，市场前景看好。金针菇安全高效栽培技术如下。
(1)栽培设施
栽培设施建在地势平坦、通风良好、便于排水的地方，应利下控温、控湿、控光和防治病虫害。可采用设施菇棚、冷库菇房及人防工程设施栽培。
①设施菇棚
根据生产规模，因地制宜建造设施菇棚，最好配置保温、通风、增湿等设施；一般棚顶覆盖无滴膜，上覆草苫，棚顶上方架空搭盖遮阳网，保持棚内光线均匀；棚内地面平整，棚外配置畅通的排水系统。
②冷库菇房建造
冷库菇房应根据生产规模大小建造，单库房容积应根据栽培袋存放数量来定。菇房内设置适当的层架，配置与冷库菇房大小相匹配的制冷机及制冷系统、风机及通风系统和动控制系统；配置健全的消防安全设施，备足消防器材。
③人防工程设施
需要配置良好的加湿、通风系统和光照设施。
(2)栽培时间的选择
金针菇为低温结实性真菌。利用设施菇棚培金针菇，应安排在9~11月栽培，至翌年3~4月结束生产。若采用冷库菇房及人防工程设施栽培，则可进行周年生产。
(3)栽培方法
①原料及配方
玉米芯或锯末、棉籽壳等占95%，过磷酸钙1%，石膏1%，硫酸镁 0.4%。
②培养料的配制
a.松木屑应用5%石灰水澄清浸泡18~20小时，以清水冲淋至中性，沥干备用。b.锯屑越陈旧越好，其他培养料越新鲜越好。若无陈旧木屑，可把木屑薄铺于地面，用水喷湿，暴晒数周。或把木屑加水拌湿，堆积发酵，翻堆1次，数日后即可使用。c.在棉籽壳和木屑配方中加不超过20%的碎稻和废棉，保水性好，产量高。
③装袋、灭菌、接种
培养料配制好，堆闷1~2小时即装袋，当日必须装完。多用低压聚乙烯袋[(40~42)厘米x(17~18)厘米]，每袋装料500克。装料必须上下粗细松紧一致, 袋口用塑料绳扎紧。扎口必须注意：a.装好后，清除袋口残存的培养料，把袋内空气尽量向外排除；b.紧贴培养料扎口，培养料全部装好把袋扎好口后灭菌。灭菌时间因袋大小不同而异，(40~42)x(17~18)厘米大小的袋子，常压下灭菌 10 小时或高压灭菌2小时。灭菌后，待袋温降至 25℃以下接种。平均气温 25℃以上每原种接 35~40 袋，使袋内料面有薄薄的一层菌种，以利于发菌，防止杂菌侵入。平均气温 20℃以下，每瓶原种接 70~80 袋。
④培养
接种后，把菌袋移入培养室堆放发菌。堆高1米左右，宽以2袋长为宜，堆与堆之间留走道。发菌过程中，室温保持22℃，待发菌深入料内3厘米左右；保持20℃，空气相对湿度60%~70%；黑暗；每7~8天检查1次，发现杂菌及时拣出。袋内培养料发菌2/3或全部发好菌的，即可移入栽培室。
⑤栽培
当袋内料面雪白并有大量琥珀色液滴，这是出菇的前兆，应立即催蕾。把袋口松开。室温保持10~13℃，空气湿度85%~90%，二氧化碳含量0.1%以下，光照1~2勒克斯（相当于每隔15米挂1盏3~5瓦的电灯泡的亮度），空气新鲜菌蕾长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并在袋上勤喷水，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，一般5~15 天就可出蕾。菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。金针菇高产优质的关键是定向延伸菌柄。其要点是：a. 保持0.114%~0.152%的二氧化碳浓度，促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞；b.1勒克斯的弱顶光，菌柄长得快而整齐 ；c.温度10~15℃（6~10℃最佳），空气相对湿度 90%~95%；d. 干湿交替（定期向袋四周空中喷雾），适当通风，从而就可长出色白、质嫩、盖小、柄长的高产优质金针菇。在出菇过程中，若用地膜盖，在塑料袋下部垫一张不透水的薄膜，膜内灌一层水，从而不喷水、不掀膜就可以创造适于金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度。但必须注意:a.15℃以下低温时使用覆膜管理；b.每排放置5~7行塑料袋，排与排之间应留下10~15厘米空间，以利膜内外气体交换，调节空气湿度与二氧化碳浓度；c菇长至覆膜时应拾
⑥采收。当子实体菌盖直径0.8~1厘米，菌柄长15~20厘高薄膜 10~15 厘米。米就应采收，一般可收3次左右。栽培周期，培养料为木屑7075天，棉籽壳80~85天。生物效率110%~140%。采后促进转的要点:a.清除老菌根，但不可损伤菌丝;b.停水2~3天，加强通风养菌丝；c.每袋补充60~80毫升清水或1%浓度糖水使培养料含水量为65%~70%；d.控制袋内出菇；e.采第2、3批菇后掉头出菇，但菌丝未发到底的和下部有杂菌的不能掉出菇。
