青头菌

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。它产地广泛，主要生长在树林中的草丛里每年六至九月出菇。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。菌褶和菌柄贴生，色白。菌柄较短，实心坚固。菌肉色白质嫩，香气清芬，且含有蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等多种营养成份。《滇南本草》记载，“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁服之最良。”

　　青头菌食法甚多，瓤、烩、炒、炸、烧、煮均宜，不仅是家庭日常美味菜肴，而且可作接待佳宾的诞席珍馐。如菌面酥脆，菌肉鲜嫩的椒盐青头菌和色、香 、味俱佳的瓤青头菌就是备受赞赏的菜式。