1.适时采收
为避免鲜菇含水量太高而导致菇面发黑、品质下降，在采收前一天不要加筒棒水；也不宜在雨天采收。采菇的适宜时间，夏菇可早晚各采收1次，冬菇应在早上采收。因此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，不易开膜，可保证产品品质。要按鲜菇出口标准进行采收：朵形完整，菇肉肥厚，菌幕白色未破（七成熟）或微开（八成熟）或大卷边（九成熟），无粘土，无破损，无畸形，无病虫害，保持自然生长时的美姿。采下的鲜香菇应放到垫有大块方形纱布的塑料篮中，等采完菇后将纱布对角扣结，待处理。
2.适度脱水（排湿）
鲜菇含水量一般都较高，在堆放、贮存、运输过程中会因菇体的生理代谢活动而发热升温、影响商品性。出口鲜香菇有大小包装之分，大包装要求含水量在70%～80%，小包装要求含水量在80%～90%。鲜菇的脱水（排湿）方式有：①自然日晒降温。即将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，让阳光晾晒或风吹拂。秋冬菇晾晒3～6小时，春菇晒6～7小时，夏菇晒1.0～1.5小时。要根据菇体含水量灵活掌握，一般以手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩为度。②回转热风排湿。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风（40℃）回转窑中排湿。③利用排湿机排湿。采用此法排湿，鲜菇色泽好，质量高，但投资大。经脱水后的鲜菇装入塑料框中。移入1～4℃的冷库中预冷、贮存，继续降温排湿，随后包装。
3.合理包装
先将冷库中的脱水菇按大小分级、剪柄、过磅，分装在塑料篮中，重新置冷库中约2小时后进行包装。包装分大小两种，大包装又按菇盖直径分成1级（直径6厘米以上）、2级（直径5厘米以上）和3级（直径4厘米以上），然后分别装入透明无毒的薄膜袋中，抽气密封后再装入隔热的塑料泡沫箱内，外套瓦楞纸箱。每箱装量净重5千克或10千克，最后用胶纸密封箱口，标明级别、重量和发货日期。小包装是将鲜菇装入塑料盆的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齐，外面用专用塑料保鲜膜密封，然后分级，装入纸箱。用胶纸封口，标明级别、重量和发货日期，贮于冷库中待运。
4.做好运输
鲜菇包装后要及时起运到港口（空港或海港）。在气温低于15℃时，可用普通车运送，高于15℃时须用制冷车（1～3℃）运送。由于鲜菇主要销往日本和新加坡等地，供货方必须考虑到运输所需的时间和商家的销售时间。香菇保鲜有效期因气温升高而缩短，气温在1℃时，可保鲜18天，6℃时可保鲜14天，14℃时可保鲜7天，20℃时可保鲜4天。
