盐水蘑菇大体上可分为以下几个等级：
一级菇：菇盖直径1.5cm以下，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整，无泥污，无虫蛀，无空根，无白心、斑点、死根、机械损伤，无异味、无薄皮菇。
二级菇：菇盖直径1.5-2.5cm，柄长1-1.2cm，菇型园整，菌膜紧包，色泽洁白，切削平整；略有小畸形，无污泥，无虫蛀，无空根，无白心、斑点，无异味，无机械损伤，无薄皮菇。
三级菇：菇盖直径2.5-3.5cm，柄长1.5cm，菇型基本完整，菌膜未破，色泽洁白，有小畸形，无泥污，无虫蛀，无杂质，无异味，有薄皮菇，有小畸形。
次品菇：菌盖大小不等，有大畸形，开伞菇、脱柄菇，菇柄，特大菇，无菌褶发黑的大开伞菇等。
