近几年来，莆田市袋栽香菇得到迅速发展，但随之而来的菌棒杂菌污染问题也越来越突出。据调查，一般菇区的香菇菌棒杂菌污染率都在15％左右，而老菇区的污染问题就更为严重，菌棒杂菌率达20％一30％，超过50％的感染率也并不鲜见，造成物力、财力和人力的巨大浪费，极大挫伤了广大菇农的种菇积极性，并严重制约了香菇生产的持续稳定发展。笔者根据多年的调查和实践，针对袋栽香菇菌棒污染杂菌的原因，提出相应的预防和控制杂菌的对策，并经生产实践证明是行之有效的措施，仅供菇农参考。
选用优质原辅材料
木屑、麸皮霉变和塑料菌袋抗拉、抗压强度不够导致破袋，以及使用假劣多菌灵、酒精、福尔马林等消毒药品是造成香菇菌棒污染杂菌的重要原因。因此，在备料时要把好关，严格选用优质的原辅材料。同时，原辅材料在贮藏期间，应妥善保存，防止霉烂变质。
2 适时制棒
香菇是低温变温性结实菌类，盲目提早制棒，在高温的影响下，极易感染链孢霉、绿霉、青霉和曲霉等杂菌。所以，要根据各地实际情况，因地制宜安排制棒适宜季节。一般日平均气温稳定在28℃以下，即可开始制棒。同时，在确定制棒时间后，实际生产中还应注意避开高温和阴雨等恶劣天气。因为在高温、阴雨天气制棒，极易造成杂菌污染，其感染率一般要比晴天高出1倍以上。
3 适宜的含水量
培养料偏干会导致菌丝生长缓慢，且会明显影响菌棒转色菇和脱袋菇产量；偏湿，菌棒又极易污染杂菌。故制棒时要严格控制培养料的含水量。据多年实践证明，一般培养料的料水比掌握在1：(0．90—0．95)为宜。
4 高温彻底灭菌
许多常压灭菌灶，因不使用格层，菌棒紧密排放，加上菌棒受热后变软，菌棒间更为致密，造成棒堆中部热力难于穿透，以致灭菌往往不彻底。有的灶体漏气或设计不合理，也常导致灭菌不彻底。因此，灭菌灶结构要合理，灶体内应设置格层，同时，在摆放菌棒时，要有意识地留有间隙，使蒸气顺达、压力均匀，以达到彻底灭菌的目的，此外灭菌灶第1次启用之前，应先行升火试灶，检查灶体是否漏气，并注意尽可能缩短从制棒到进灶灭菌、点火至上升到100℃的时间，以提高灭菌效果。
5 选择优良菌种
菌种老化、菌种培养料含水量过低，以及制种去杂不严等都容易引起大面积的菌棒污染杂菌。因此，生产中一定要选择技术等级高、信誉好的制种单位生产的菌种，同时还要根据生产安排，搭配选用不同菌龄的菌种。一般要求接种时控制菌龄在40～60 d之间，这样的菌种萌发力和抗杂菌侵染力都比较强。
6 严格把好接种关
接种消毒不当以及接种的时机和接种程序等安排不妥，都极易造成杂菌的污染。许多菇农在进行接种室消毒时，往往都使用超量的福尔马林，这一方面会明显地提高接种室的湿度，另一方面也使接种室内空气中福尔马林浓度过高，接种人员因难以忍受而敞开门窗，极易引起杂菌污染。因此，进行接种室消毒，应按空间体积严格控制消毒剂用量(每立方米空间使用10ml福尔马林和5g高锰酸钾)，并可在接种前15min，用浓氨水中和空气中的福尔马林。同时，接种时应避开高温阴雨天气尽量选在晴天晚上气温较低时进行。此外，接种时还应根据接种室大小和菌棒数量多寡，合理安排接种人数及接种程序，方可保证接种在尽可能短的时间内完成。因为接种人员多、时间长会使接种室内温湿度急剧上升，从而大大增加杂菌侵染的机会。
7 提供良好的发菌条件
许多菇农在进行香菇发菌培养时，往往采用蘑菇前期密闭发菌方法，以致造成严重的杂菌污染。香菇菌丝体培养阶段要求室内光线弱并阴凉通风，因此，生产菌棒数量应根据培养室面积大小决定，一般生产1000筒菌棒要求培养室面积15 m2左右。培养室过小，必然造成菌棒堆叠过紧过高，棒堆中因菌丝生长释放出的热量和水汽不易散失，从而极易引发大面积感染杂菌。在菌棒堆叠时，宜按“#”或“△”型堆叠，同时，更应注意的是，不管接种洞口有否粘贴胶布(纸)，堆放菌棒时都要避免接种洞口被堆压。否则，必有大量的水汽在洞口凝聚，这样极易滋生杂菌。培养室通风条件较差的可安装排气扇，以加强通风。
8 搞好环境卫生
环境中广泛存在着杂菌孢子，且随着食用菌生产的发展，杂菌种群数量和孢子密度都相应激增。因此在进行袋栽香菇生产时，不但要抓好原辅材料的贮藏，还应搞好制种制棒场所及冷却室、接种室、培养室等场所的内外卫生，以减少杂菌侵染的机会。同时，还要加强对广大菇农群防意识教育，禁止随地乱扔已污染杂菌的废菌棒，对已污染的废菌棒应及时深埋或焚烧，防止杂菌污染环境。
作者简介：翁汉东，男，1966年生，农艺师。 来源：福建农业科技 2009年第1期
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