环球时报-生命周刊，记者 田野：10月9日，国家质检总局公布了对市场上食用菌产品质量的抽查检测结果：产品抽样合格率仅为62.5%，有近四成产品不合格。在这次抽查中，发现的主要质量问题有：个别产品二氧化硫残留量超标；部分食品标签未标注质量等级；个别产品水分含量超标。
针对这一问题，记者采访了北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师徐筠。她介绍，二氧化硫是使用各种含硫漂白剂(焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等)后，在食物中残留的物质，这些漂白剂的使用范围均有国家标准限定。二氧化硫不仅具有漂白作用，还有抑制细菌和真菌生长繁殖的作用，所以，一些厂家为了控制产品中的细菌生长，会在生产过程中提高二氧化硫的使用量。然而，二氧化硫不但会破坏食物中的维生素B1，过量的二氧化硫还会对人体产生危害，诱发过敏和哮喘等疾病。
“水分含量高是商家增加产品重量、变相提高价格的另一种方法。”徐筠医师说，“水分是细菌和真菌生长繁殖的有利条件，所以，如果食用菌中水分含量高，在储藏过程中就容易发生霉变。人食用后，容易导致食物中毒。”
徐筠医师建议，购买食用菌，最好到大型超市，或设有质量检测点的集贸市场购买。挑选时，以干香菇为例，应从以下几个方面鉴别：较干燥，水分含量在13%以下，但也不要过干，不能一捻就碎；具有香菇特有的色泽，颜色鲜明，还要注意上面有没有生长出霉菌；香菇特有的香气浓重；菌柄较短小；菌槽整齐，没有缺陷，呈淡黄至乳白色；菌帽肉厚，不完全开启，呈半圆形或圆形。
国家质检总局产品质量监督司的有关负责人还向消费者介绍了几种香菇日常存放的方法：
一、干燥储存。香菇吸水性强，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，最好在存储容器中放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
二、低温储存。可以把装香菇的容器密封后放进冰箱内存放。
三、避光储存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线还会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，不要在强光下存放香菇，同时要避免用透光材料包装。
四、密封储存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧就能抑制其氧化变质。所以，可以用铁罐、陶瓷罐等容器储存香菇，容器中最好再内衬一个食品袋，以保证充分密封。袋子封口时应尽量排出衬袋内的空气。
五、单独储存。香菇具有极强的吸附性，必须单独储存，即装香菇的容器不得混装其他物品。另外，也不要用已经吸附有异味的容器存放香菇。
