蘑菇的分级标准及加工方法怎样？
一、分级标准：鲜蘑菇一般分为四级：
一级：菌盖直径在4—4.5厘米以内，朵形正常，没有污染变色，菇体新鲜有光泽，菌盖全部不开伞，菌柄切面齐整，清洁。
二级：菌盖在4—4.5厘米以内，其他质量稍逊于一级品。
三级：菌盖在4—4.5厘米以上，菌盖稍开，朵形正常，但稍有变色，菌柄切面不良好。
四级：菌盖大小不一致，菌盖开裂，鲜度差，色泽不好，有病虫污染。
二、加工方法
1. 盐水蘑菇：（参考33食用菌加工方法）。
2. 罐头蘑菇：（参考33食用菌加工方法）。
3. 脱水蘑菇片：把鲜蘑菇，纵切成2.5—3毫米厚的薄片，用0.02%山梨酸液漂过。把菇片送入烘房的竹筛内摊开、不重叠。鼓风烘干、温度控制在摄氏30—40度，逐渐提高温度至摄氏50—60度，整个干燥过程约3—4小时。脱水后菇片不卷边，抓起沙沙响为度。干片含水量为13%以下。产品易吸水受潮，因此要趁热保存在密封防潮器具内。脱水菇片以乳白至淡黄色为好。
4. 蘑菇酱油：蘑菇预煮液经过滤除杂物后，每100公斤液浓缩至折光计30%为止，用碳酸钠调酸碱度值至6.5。每80公斤浓缩液加盐20公斤，加热至摄氏70度，使盐溶化，然后放入缸内静置一周，取上清液每100公斤加60克苯甲酸钠，搅拌溶解后装罐，即得成品。成品棕褐色，味道鲜美，蘑菇香味浓郁。
