日晒干燥法 将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上，菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后将菇柄向上、菇盖朝下，直至九成干以上再收起。如遇雨天，需借助火力烘干。
烘烤干燥法 香菇采收后装在小筐子里，不要装得太多，以免挤压，并在当天进行烘烤。一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烤房，开始的温度不要超过４０℃，以后每隔３～４个小时升温５℃，最高不超过６５℃。烤房内应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。烘烤至八成干后取出摊晾数小时，然后再复烤３～４个小时，直到含水量达１３％以下。这样烘烤出来的香菇就会色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。
