关键词 玉米秸秆 发酵 双孢蘑菇 栽培技术
双孢蘑菇洁白细腻，内质鲜嫩，含有丰富的营养，不仅是餐桌上的美味，而且具有一定的保健作用。深受消费者所喜爱。笔者经过多次试验，利用玉米秸秆作为主要原料，总结出一套适合北方地区的简易双孢蘑菇栽培技术，现介绍如下。
1 栽培季节
根据双孢蘑菇生产特点和对温度的要求，在北方地区可安排在春季2月中旬～3月初，秋季8月末～9月初生产较为合适。
2 培养材料
主要原料：玉米秸秆、牛粪、鸡粪。辅助原料：尿素、磷肥、石膏、石灰。菇房及菇床设置：具备保温、保湿、通风良好、有水源的房子或塑料大棚均可作菇房。
3 栽培菇床
菇床：选用竹木或钢铁框架，架宽为80cm，架间距50cm，层间距50cm，高以棚高为限。地栽：地面作床，要求东西排列，床宽50～60cm，深17～23cm，长6～7m，两床之间距20cm，地床不可过宽，因为双孢蘑菇出菇具有边缘优势的特点。
4 建堆发酵
采用一次发酵玉米秸秆代替传统的二次发酵技术，产量和质量与二次发酵无明显差别，但节约了人力、物力和时间。
栽培料酵方：玉米秸秆50%，牛粪35%，鸡粪12%，食用菌专用石膏1%，石灰1%，磷肥0.5%，尿素0.5%，饼肥水。将新鲜无霉变的玉米秸秆铡成3cm左右的小段，提前预湿建堆，将牛、鸡粪按比例拌匀建堆，翻堆2次，让氨气挥发，臭味减少。
建堆发酵时，先铺一层2m宽，20～30cm厚的玉米秸秆，再铺3～4cm厚的粪，依次往高铺，在每层间，依次加入磷肥、尿素（先用水化开）。料堆高度不限，长度不限，但堆顶部宽度不得低于1.5m，堆顶呈龟背形。在堆上每隔1m左右，打孔或堆入木棒（堆好拔出），便于透气，堆边应有少量水渗出，如水分少，补充水分，最后用塑料膜盖好，切记不要盖的太严。
根据天气和料堆温度的变化，通常需要翻堆5次左右，间隔时间根据堆内升温情况而定。第1次翻堆待堆内温度高达65～70℃维持48h后，翻堆补充水分，分层加入石膏。第2次翻堆加入所需70%石灰，第3次翻堆加入剩余30%石灰，并调料pH值和水分。第5次翻堆在料堆周围喷洒杀虫药，覆盖薄膜，闷12h，然后充分通风，一次性发酵结束。堆料期间均要盖好薄膜，以防淋雨。
发酵好的培养料标准：①质地柔软，富有弹性，无异味。②呈棕褐色，料中均匀分布有大量白色斑点状放线菌。③含水量在60%，pH7.0～7.5。
