在水稻收获后对闲置的冬水田排干来种植蘑菇，其栽培设施简单、成本低、病虫害少；可充分利用稻草、麦草、玉米秆和冬季光热资源；种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，既减少了农村的面源污染，促进了循环经济的发展。
菌种选择
目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品种。其菌丝体：5℃～32℃，最宜16℃～25℃，33℃为致死温度。子实体：4℃～32℃，最宜10℃～18℃，25℃为致死温度，低于8℃生长缓慢，但质量好。蘑菇菌丝体在PH6～8都可生产，最适宜在PH6.8～7.2，予实体形成最佳PH6.7～6.9。
培养料：60％～65％只需要堆好料即能满足需要，喷水时不论何时都不应将水流于表面；泥土：20％～23％（即以捏得扁，不沾手为宜）以出菇期偏湿，反之偏干为好。空气相对湿度，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇适宜无光或弱散射光，切忌强光和直射阳光。无论是引种还是自己留种，一定要选择正宗、健壮、适龄、无杂菌感染的菌种。
培养料的配方（以一亩计算）
稻、麦草（麦草及玉米秆占2成为好）为主要原料，牛粪、家畜粪（晒、整细）1000～1500斤，油枯400～600斤，复合肥400斤，尿素50斤，磷肥200斤，钾肥50斤，石膏400斤，石灰400斤及少量微量元素。
堆料与发酵
时间安排：八月下旬到十月上旬为宜。前期堆料，以麦草为主，后期多以稻草为主，稻、麦草混合用效果更好。
建堆发酵：目的是合粪草料充分发酵后，能达到蘑菇菌丝正常生长的营养要求。
堆形及规格：按每分面积用料计算，应建堆宽7尺，高5尺、长6尺为用料够数，长度可随面积用料增加按比例加长、但宽、高不变。
建堆方法：根据面积用料确定椎长后（最好用灰画框），开始铺第一层草料，厚5～6寸，泼适量粪水，撒一层石灰、发酵粉，按此方法以此类推，足层增加粪水用量，下层少泼，一般为8～10层，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上观察堆面冒水蒸气雾为水份正常。
翻堆：目的是促使培养料上、下、内外发酵均匀一致。1、翻堆间隔时间一般为麦草4、5、4、3天，谷草为4、4、3、2天。2、方法：从料的侧面将面上的生粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间，根据料干湿补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙；只有石灰、发酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。3、翻堆要求：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变，翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形。4、标准的培养料、腐熟度应达到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水（60％）为宜，PH值7.5～8.0为宜。
选地搭棚
排干稻田水，整地作厢：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10～15米；3沟2厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的泥土挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。
