农业部网站介绍了鸡腿菇加应子的加工技术要点，具体操作如下：
随着鸡腿菇食用价值和药用价值的不断研究与开发，它将会越来越受到人们的青睐。鸡腿菇成熟后的子实体保鲜期很短，采收2～3天内就会开伞、自溶、菌褶褐变，商品价值下降，失去食用价值，针对这个问题，鸡腿菇加工势在必行，在这里介绍—种鸡腿菇加应子的生产制作工艺。
一、原辅材料
鸡腿菇、白砂糖、甘草、山奈、公丁香、茴香、安息香酸钠、亚硫酸氢钠、无水氯化钙。
二、生产设备
漂洗槽、不锈钢刨皮刀、夹层锅、大缸、真空包装机、蒸笼、手持糖量计、台秤、天平、量杯。
三、工艺流程
选料－扩色－烫漂－硬化－切分－浸泡－暴晒－蒸煮－蜜制－煎煮－包装。
四、基本配方
鸡腿菇100千克，白砂糖40千克，甘草1千克，山柰300克，公丁香200克，茴香150克，安息香酸钠 30克。
