平菇播种后，从萌发到定植，培养料的温度在短期内升高。菌丝如长时间超过40℃会生长不良甚至闷死。播种后3-4天内，应特别注意通风换气和温度调节工作，定时检查培养料内的温度变化，温度高时可稍揭膜换气，使料温控制在24-28℃。10天左右留种块周围布满菌丝，整齐地自四周扩展。播种后约30天，菌丝布满整个培养料，注意保温保湿和通风换气。若发现杂菌污染即用注射器注入75%酒精或0．1%高锰酸钾溶液，封孔处用胶布粘贴。整个发菌期间室温控制在22-28℃，空气相对湿度70%，每天通风至少半小时。菌丝布满培养料后，10天即可形成子实体原基，此后进入子实体形成期。
2、平菇子实体形成期的管理
应创造有利于子实体形成的环境条件，以促进出菇。
①增大昼夜温差白天温度宜为22℃，夜间为10℃，昼夜温差10℃以上，以利菇蕾的形成。
②增加散射光照适当增加室内的散射光照有利于子实体的形成。但要避免直射光。
③增加通风量子实体形成期对二氧化碳敏感。畦栽时要将塑料薄膜用棍支起，以增强换气能力。袋栽，主要靠调节温室内的通风量，补充氧气，排出二氧化碳。每天通风2次，每次半小时。
④增大湿度室内的空气相对湿度应保持85-90%，在第一茬菇形成期间，一般不要向营养料喷水，以增加空气湿度为主要供水措施。子实体菌盖长至直径2-3厘米时，可用喷雾器向子实体喷水。
