(八)香菇罐头
1．原料选择：选取菇形好，无破碎，未开伞的新鲜香菇，剪掉菌柄。
2．处理：将鲜香菇及时浸入2％的盐水中，用0.1％柠檬酸调浸泡液pH值到3～4，然后用清水冲干净。
3．预煮：将处理好的香菇放进5％盐开水中热烫8～10分钟，煮至外观呈半透明状为止。
4．冷却：将香菇捞出，立即投进冷水中冷却。
5．装罐：将热烫冷却后的香菇装进罐内，加进0.5％～1％食盐，0.1％抗坏血酸钠填充液，液面距罐口留0.8厘米的顶隙。
6．杀菌：先加热排气，然后封罐。在121℃～127℃高温下杀菌20分钟，然后立即冷却到40℃～50℃。
(九)家庭制香菇露
1．原料：干香菇，全脂奶粉，柠檬酸，白糖，水。
2．制作过程：取香菇30克，切除菇脚，用水洗干净；另起铝锅，加清水1000毫升，放进香菇，烧开片刻，然后用四层纱布过滤，留下滤出的汁液。在汁液中添加开水补足到1000毫升，再分别加入全脂奶粉20克，白糖适量，搅拌均匀。待汁液冷却后，加进柠檬酸7克。将汁液装进瓶内，并及时将瓶子放进冰箱。30分钟后即可饮用。
(十)香菇鲜味汁
1．原料：香菇菌丝，蒸馏水。
2．制作过程：选用甘蔗渣培养的香菇菌丝体，加入3倍蒸馏水，调pH值到5.0，在45℃～55℃恒温下保温5小时左右。这时，香菇菌丝体产生大量的B～1，3葡萄糖酶和壳多糖酶，使菌丝细胞壁溶解，从而使细胞质溶于水。然后过滤，去渣取液，并把滤液加热到70℃，保持30分钟，使酶失去活性，即为香菇鲜味汁，可作调味品。
(十一)香菇油
1．原料：香菇，橄榄油，胡椒，食盐。
2．制作过程：取香菇4～5只，用水浸泡后切成细丝，放入锅中炸干水分，盛出。将一小匙橄榄油放进锅内，并加进适量胡椒、食盐，一同加热，待食盐完全溶化后，将菇丝放进，烧熟，即成香菇油。
(十二)香菇酒
1．原料：香菇粉，白糖，果糖，水。
2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽处理50分钟。按下列比例进行生产：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，进行糖化。
3．发酵：在此糖化液中加入预先在马铃薯葡萄糖酵母液内培养好的圆形酿酒酵母40毫升，在1.5℃下发酵4天。后再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下进行发酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下发酵2天后进行上槽，可得滤液9000毫升。
4．去渣、过滤：在滤液中加入偏亚硫酸钾0.008％。滤液过滤后去渣，在60℃下加热10分钟。经过半年保存后，用活性碳过滤，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精浓度为11％，pH值为3.4，酸度为6.2，香菇精含量为2.7毫克／100毫升。
