(一)干香菇
1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。
2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。
3．烘干：将鲜菇摆放在烘盘里，送进烘房、烘房温度升到 40℃～45℃，维持2个钟头以内，要注意通风排湿。当香菇烘到五成干时，再升温于60℃～70℃，继续干燥，适当翻动。当香菇含水量降至12％左右时，干燥结束。注意烘干期间不能使温度过高或过低，否则会影响香菇质量。
(二)香菇柄丝
1．原料：干香菇柄，植物油，糖，料酒，盐。
2．浸泡：将干香菇柄加2倍水浸泡1夜，然后打碎成丝状，过滤。
3．加调味品：在菇丝中加入适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品，用文火焙干即成。成品香味浓郁，可作小食品。
(三)速溶香菇冲剂
1．原料：香菇，精制食盐，糊精，水。
2．制作过程：将香菇用清水冲洗，烘干，入粉碎机粉碎成绿豆大小的菇粒。另将糊精放进水中，糊精和水的比例为1： 12.5，加热到70℃～80℃，使糊精全部溶解。当溶解温度下降到40℃时，加入已粉碎的干菇粉粒，干菇粉粒与原糊精的比例为1:1.2，浸制6～12小时。将浸制后的溶液压榨过滤，然后将滤液在50℃～60℃下进行喷雾干燥。用谷氨酸钠95％，5′～肌苷酸2.5％，5′～乌苷酸2.5％，在干态下混合，制成复合鲜味剂。将过滤后干燥所得的香菇粉剂与精盐、复合鲜味剂以100：15：4的比例，在干态下混合。成品要及时密封包装。
(四)香菇茶
1．原料：等外香菇，糊精。
2．制作过程：将等外香菇或残碎香菇，加工成1～2毫米的颗粒。将糊精调成稀糊状，放进香菇颗粒，充分搅拌均匀。然后放在瓷盘内烤熟，再上磨磨碎，过筛，得到细粉末，酌量加入调味料，最后得到黄褐色粉末状成品。饮用时用开水冲泡4～5分钟即可。
