冷藏保鲜的香菇多供应国际市场和国内大城市的超市。其方法如下：
(1)鲜菇挑选 要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态。采收前24小时不喷水，以确保品质。
(2)排湿 可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时，要注意控制温度和排风量，以确保品质。自然晾晒排湿的方法是：将鲜菇摊铺于晒帘上，置于阴凉通风处，使菇体含水量降至78％～85％，这个含水量的感观标准是手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩。
(3)分级精选 排湿后的鲜香菇按大小分级，一般分为 3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级，精选时去除开伞、畸形、变色等等外菇，按大小规格分装于专用塑料筐内，每筐10千克。当天或次日可起运上市的，可按市场要求规格直接分装于小型托盘。
(4)入库保鲜 分级精选后的鲜菇，及时送入冷库保鲜，冷库温度为1～4℃。为防止剪口褐变，入库前和入库初期，均不剪菇柄，待确定起运前8～10小时，低温下剪柄修整。
(5)包装起运 在冷库内包装，采用泡沫塑料专用箱，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱，这种大包装多为每箱5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般7天。
