平菇是一种人们喜爱的食用菌，常食平菇能改善人体的新陈代谢、增强体质。在生产平菇过程中如果管理不当常常会出现畸形菇，影响商品价值。了解平菇产生畸形的原因，及早采取预防措施是很必要的。下面笔者就平菇经常出现的畸形给大家讲解一下发病原因及防治方法:
粗柄:平菇菌柄粗长呈水肿状，菌盖畸形，很小或没有。这是平菇子实体分化期遇高温、光照偏强和二氧化碳浓度过高，物质代谢受干扰，引起菌柄疯长所致，应通风降温，改善光照条件。
花椰菜形:平菇子实体原基不断增大，小柄强烈分叉，形成如同花椰菜状的半球形。这是栽培环境中二氧化碳浓度过高、空气湿度接近饱和所致，应加强通风，降低二氧化碳浓度和空气湿度。
珊瑚形:平菇菌柄不长粗或不形成菌盖且继续重复分叉，结果形成珊瑚状，颜色为花白色。这是二氧化碳浓度过高和光照太弱所致，应加强通风，改善光照条件。
豆芽菜形:平菇菌柄细长，菌盖极小或无菌盖。这是菌盖形成时温度太低且持续时间过长所致，应在菌盖形成期增温保暖。
菇体皱缩干枯:平菇生长瘦弱，子实体呈黄白色或淡黄褐色，菇体从上往下萎缩干枯。这是培养料缺水或空气湿度过小所致，应及时给培养料补水。
形状不规则:平菇原基形成后，不分化形成菌柄和菌盖，而长成不规则的菌块，后期菌盖扭曲开裂并露出菌肉。这是敌敌畏、速灭杀丁等农药用量过多所致，应少用或不用农药。
球形或烧瓶形:平菇菌柄呈球形或烧瓶形，表面不平或扭曲成波浪状，菌盖不能形成，只有很小的一点或有明显的冰凌状条纹。这是病毒浸染所致，可用病毒k、病毒a和消菌灵等喷雾或涂抹防治。
高脚菇:菌盖小，分化较差，菇柄较长。发生的原因是在原基形成并分化期，由于菇房缺氧，光照不足，同时温度偏高，影响了菌盖的正常分化和发育。防治方法:加强通风，调节光照和温度。
瘤盖菇:菌盖表现主要是边缘有许多颗粒状突起、色浅、菇盖僵硬，生长迟缓。严重时菇盖分化较差，形状不规则。原因是菇体发育温度过低，持续时间较长，致使内外层细胞生长失调。防治方法:调节菇房温度，在平菇生长最低温界限以上，并有一定温差，促进菇体生长、发育、分化。
萎缩菇:菇体初期正常，在膨大期即泛黄、水肿状或干缩状，而停止生长，最后变软腐烂。水肿状原因是湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢，停止生长死亡。干缩状是因为空气相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而死亡。或者培养基营养失调，形成大量原基后，有部分迅速生长，其余由于营养供应不足而停滞。防治措施:控制湿度在80%-85%，不要向幼小菇体上喷水，不让风直接吹在菇体上。合理配比培养料成分。少数萎缩菇是由于菌种退化，症状是菌盖尚未长足够大即反卷、发黄、萎缩。防治方法:选用优良品种。
蓝色菇:菌盖边缘产生蓝色的晕圈，有的菇体表面全部为蓝色盖覆。发生原因。菇房内采用煤灶加温，或者菇房紧靠厨房，由于煤炭燃烧时产生二氧化硫、一氧化碳等毒害气体，加上通风换气较差，造成菇体中毒，进而发生变色反应。防治措施:冬季菇场增温措施宜采用太阳能、暖气、电热等方法，如采用煤火、柴火等方法加温，应设置封闭式传热的烟火管道，防止二氧化硫等有毒气体进入菇房。
水肿菇:现蕾后菌柄变粗变长，菇盖小而软，逐渐发亮或发黄，最后水肿腐烂。发生原因:湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢。防治措施:加强通气，增加菇体温差刺激：菇蕾期尽量避免直接向菇体喷水，采取向地面和墙壁喷水的方式，以保持菇房空气湿度。
光杆菇:平菇菌柄细长，菌盖极小或无菌盖。发生原因:由出菇期间低温引起的。而平菇菌盖的形成要求的温度较高，当菌柄在较低温度下伸长到一定高度时，气温仍在0℃左右，并维持较长时间不回升，菌柄表面有冰冻现象，虽不死亡，但菌盖不能分化形成。防治方法:在子实体生长发育阶段，如遇0℃左右气温，要采取增温保暖措施，提高菇房温度。
空心菇:菌柄组织不充实，菌柄中心发白、中空。发生原因:产菇旺期菇房相对湿度过低，粗土层过干，使菇体得不到充足的水分，菌柄中产生白心，甚至出现空心。控制措施:加大喷水量，在子实体生长期，要将空气湿度调控在85%-95%：调节好粗土粒的温度，含水量以25%为宜，防止土层偏干而影响子实体的正常生长与发育。
