8 发菌
8.1 培养室准备
培养室外环境主要做好场地的清洁消毒工作，清除垃圾杂物，清理水沟，并保持环境清洁，以减少污染源。培养室内地面用敌敌畏喷洒杀虫，地面抛撒石灰，改变地表酸碱度，抑制杂菌的生长。
8.2 培养管理
8.2.1 温度
金针菇菌丝生长的最适温度为23℃~25℃。培养过程中，由于菌丝生长自身将产生热量，袋内温度会比环境温度高出2℃~4℃，故进行温度控制时，应以袋温为准。培养菌丝过程，温差不易过大，否则会引起提前出菇，影响产量。
8.2.2 湿度
菌丝培养期间，不需要从环境中摄取水分，空气相对湿度应控制在60%为宜。
8.2.3 光照
发菌期间，尽可能保持黑暗环境。
8.2.4 空气
菌丝培养期间，一般每天进行一次通风，通风时间控制在30分钟即可。
8.2.5 管理
菌丝培养期间，每隔8~10天应进行一次翻堆，将菌袋位置调换，使其发菌速度一致，并挑选出感染菌袋。当环境温度高于25℃时，要及时通风降温。一般25~35天即可完成发菌。发菌室应密闭，防止老鼠咬破菌袋，造成污染。
9 出菇
9.1 菇房准备
栽培金针菇的菇房要求通风换气良好，保温、保湿性能好，调节光照方便，可以选择现有符合出菇条件的闲置房屋，亦可搭建竹架大棚进行出菇。在排袋前一天，需要对菇房进行消毒，首先对大棚内进行清扫，然后用喷雾器喷施克霉灵，再密封30小时后通风，或喷施漂白粉亦可，最后再地面上撒上石灰粉即可使用。
9.2 排袋
在菇棚内地面铺一层砖，砖行间距为90cm，在砖上码放菌袋，袋与袋之间间隔1~2cm，码放完一层后，在袋子上平行摆放两根细竹竿，然后对齐第一层菌袋，再摆放第二层，堆放到第5层时，用竹竿斜绑在袋间竹竿上，每1.5米，绑两根，分别插入两旁地上，以稳定层架，如此可堆放8~14层。
9.3 催蕾
菌丝长满袋后，还需创造适宜条件，刺激菇蕾产生。催蕾的方法是——搔菌。将菌袋排袋完毕后，去除袋口封纸和塑料膜，用搔菌钩将菌袋表面的一层菌膜和残存的老菌种去掉，并将料面整理平整。完成后，用喷雾器向袋口喷水，再用新报纸将袋口封住，并保持环境湿度在85%~95%，同时夜间增加通风，拉大昼夜温差，白天利用散射光刺激，约7天可形成菇蕾，然后去掉封口纸。进行疏蕾管理，用竹片将菇蕾去除，需去除的菇蕾有：边生，中间不生的；长的比大部分菇蕾快的，出蕾量非常小的。
9.4 出菇期环境控制
9.4.1 温度
低温是菇蕾形成的重要条件，出菇的适宜温度为10℃~12℃。在适宜温度下出菇，子实体生长慢，颜色淡，生长整齐，产量高，质量好。若温度过高，则菇质]量差，易感染杂菌。
