五、糖渍
在洗净沥干水分的金针菇中，加入菇重40%的白砂糖)糖渍24小时后，滤出多余的糖液，下锅加热至沸腾，并调整糖液浓度至波美50度，再继续用糖液浸渍金针菇24小时。
六、糖煮
将糖渍后的金针菇与糖液一起倒入夹层锅中，加热进行糖煮，并不断向锅中加入白砂糖。当菇体煮成透明状、糖液浓度达波美65度以上时，立即停火。
七、烘烤
将糖煮过的金针菇取出，沥干糖液放在烘盘中，送入烘房置于65-70℃温度条件下烘烤15小时左右。当菇体呈透明状且不粘手时，即可从烘房中取出。
八、包装
用塑料食品袋对合格金针菇脯进行定量包装和密封后，就可上市销售或入库保存。
