2.1.3微生物指标细菌总数不大于10个/mL；大肠菌群不大于6个/mL；致病菌无检出。
3平菇罐头营养成分分析
产品在常温下存放3个月后，对其营养成分进行检测，其结果为：每100g平菇罐头中含有水分89.02g，蛋白质3.84g，脂肪0.46g，碳水化合物4.58g，纤维1.10g，灰分2.10g。
4注意事项
（1）平菇罐头属低酸性食品，如果原料被污染或加工中杀菌不彻底，则容易引起内容物酸败变质，这是由于嗜热性酸败菌（平酸菌）在罐内的繁殖而引起的变质。因此，在生产中要严格遵守工艺操作规程，加强卫生管理，并严格控制罐头密封质量。此外，要经常对原料、半成品以及密封后杀菌前的罐头产品进行嗜热性酸败菌芽孢数检验，用以指导和监控生产过程。
（2）生产中应尽量缩短操作过程，减少原料露空时间，以免半成品积压而造成污染。
（3）要防止平菇原料与铁、铜等金属工具接触，加工用的器具、操作台等最好使用不锈钢材料制作。
（4）除马口铁罐外，包装容器也可采用旋口玻璃瓶和蒸煮袋软包装。
