表1 香菇分级表
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名称 |
特征 |
菌盖直径cm |
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大花菇 |
大卷边，花纹明显，肉厚 |
4～6 |
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中花菇 |
菇体厚 |
3～4 |
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小花菇 |
菇体呈半圆型 |
2～3 |
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花菇丁 |
菇体圆整 |
1～2| |
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大厚菇 |
菇肉丰厚，卷大边，横切量＞1cm |
4～6 |
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中厚菇 |
菇肉丰厚 |
3～4 |
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小厚菇 |
菇肉厚 |
2～3 |
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厚菇丁 |
菇肉厚 |
1～2 |
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特大薄菇 |
全开伞，伞肉薄 |
＞7 |
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大薄菇 |
菌盖扁平 |
4～7 |
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中薄菇 |
菌盖扁平 |
3～4 |
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小薄菇 |
菌盖扁平 |
2～3 |
3.烘干机干燥
对于农村小型加工企业来讲，隧道式烘干机是比较理想的香菇脱水干燥设备。目前较先进的机型有链式循环隧道式干燥机，它可以自动控温、连续作业，干燥速度快，操作简便，柴油、原煤等多种燃料都可使用。链式循环隧道干燥机由机械动力和热动力两部分组成。工作时，只要开动调速电机、鼓风机和加热器，适当调节阀门，就可以使物料盘平行、匀速、多层次地进行循环运行，以烘干产品。由于该设备的干燥方式采用流动循环挂盘，物料无需翻动，干燥均匀，因此，加工出的香菇产品品质好，档次高。另外，干燥机采用间接加热方式，无污染，热效率高。与土窑烘干相比，链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。
4.烘干设备的使用与保养
（1）烘干机烘干的香菇达到标准可出炉时，应先停火后停机，以免管道过热变形。
（2）炉膛若有损坏，则必须及时修补。耐火砖厚度应为6cm，应采用耐火泥涂砌。
（3）每炉烘干出炉冷却后，应及时将各个清烟拉手往复拉动数次，为下一炉烘干使用做准备。
（4）使用的煤或烧柴应有一定标准，保证烘烤的时间和质量。
（5）鼓风机和排风扇等必要的设备要注意保养、维修，应有一定数量的备用品，以防影响正常运转。
（6）电器设备应标准、安全，电源线路连接应牢固可靠。烘干时要保证正常供电，避免因临时停电造成的经济损失。
（7）烟囱必须装出室外，高度应在4m以上，以保证烟道总拔力要求。要防止火灾发生。
在香菇的生产和加工中，除了需要严格的质量管理，还要注意搞好经济核算。必须按质量标准收购香菇，随收随干。成品及半成品均应做好防盗、防鼠、防虫、防湿工作。剩余的菇柄及无烘干价值的畸形菇等应立即淹制，以后可以加工成香菇蜜饯、香菇柄松、香菇酱油等产品，提高其副产品的开发利用价值，增加企业的经济效益。
