6、菌袋越夏 菌棒完成转色后，于6月下旬进入越夏管理，到8月下旬结束。越夏的关键在于尽可能降低菌袋温度，保持菌丝的活性。在越夏管理上要注意以下几点：①保持培养室凉爽，不超过30℃；②培养室内保持干燥，能够通风；③严禁阳光直射菌袋；④尽量将菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形摆放，堆高不超过4层，有条件的地方，采用层架单个摆放更好。
7、出菇管理 当外界最高气温不超过28℃时，即可进行浸水出菇。华北地区的出菇时间一般在9月上旬，出菇场地可采取小棚立体遮阴模式。苗棒经过夏季，水分蒸发较大，菌皮变得坚硬，进行第一次浸水时，浸水时间要保持20——24小时以软化菌皮，便可出菇。由于出菇时外界气温较高，香菇子实体生长迅速，每15——20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本结束。
8、秋收 香菇子实体成熟时要适时采收，不可过早或过迟，具体采收的标准是：当香菇菌盖刚和菌柄分离时，立即采收，这时的香菇重量足，菌肉厚，商品价值高，又没有过多地消耗培养料营养。
四、补肥增产
香菇生长一靠营养，二靠水分，所以在整个出菇阶段，每次出菇后都要补水，出菇三茬后，结合补水适当补肥，对于香菇丰产有很好的作用。补肥配方是每200袋香菇菌棒补水时加尿素0．5公斤、柠檬酸0．1公斤或1500——2000倍的菇壮素。
