又到了香菇生长的季节，在刚刚播出的《舌尖2》中，一位湖北饶大爷等候8个月才得以采摘的一种小花菇引起了观众的好奇，小花菇被称为香菇中的王者。香菇因其肉质肥厚，营养价值高，如今已经成为饭桌上常见的食材之一。上周有两位同事去四川康定出差，好客的当地人请他们吃了美美的一顿野菌火锅，让他们至今回味无穷。
在鲜香菇和干香菇的对比中，很多人都说是新鲜的更好，其实答案恰恰相反。营养专家告诉我们，吃干香菇营养比较高，并且比新鲜的高很多。
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。相较于新鲜香菇，干香菇含有较多的维生素d，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素d而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素d的生成。
鲜花菇含有90%的水分，吃起来远不如干香菇的味道，奥妙就在于，香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味，因此，只有在干燥之后，有些菌子才称得上真正的香菇。
另外还要小提醒，干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。
