黑木耳味道鲜美、营养丰富，还具有很多食疗功效，比如具有补血、减肥、清肠等作用，还对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益。曾有人把黑木耳誉为“素中之王”。不过，这里要提醒大家，并不是所有人都适合多吃黑木耳。
市一院营养科纪医生表示，黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。不过，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用黑木耳进补。比如，发生脑出血后的人要少吃黑木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
黑木耳富含膳食纤维，因此，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃黑木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。需要提醒的是，孕早期时准妈妈们也要少吃黑木耳，因为黑木耳有小毒，还有可能引起拉肚子，而拉肚子容易引发流产。另外，过敏体质的人也要少吃新鲜黑木耳，因为新鲜黑木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而黑木耳经过加工干制，在暴晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
如何挑选好的黑木耳
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
目前，市面上存在不少以假充真的地耳，它是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的黑木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的黑木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，然后在水中加苏打水，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
