猴头菇鸡丝面是最近超爱的一碗面，吃不够的节奏。菇香浓郁面爽滑汤鲜美，热乎乎的吃上一大碗，真正的暖心暖胃！猴头菇自古以来就被推崇为养胃山珍，它味平性甘能利五脏助消化，具有滋补，抗癌和治疗神经衰弱的功效。富含蛋白质，含量是香菇的二倍，还有多种人体必须的氨基酸，营养非常全面。
秋季食补很适合经常吃些菌类，猴头菇和其它菌类一样有很多食用方法，可以溜、炒、炖、煲汤等，无论哪种吃法，想品尝到它的鲜美，最重要的一个环节就是泡发。我们吃的基本都是干猴头菇，它本身是有一些苦味的，泡发的时候要用冷水，加百分之五左右的盐，洗干净的猴头菇用盐水泡2-4小时以上，挤干水份用清水再洗几遍就可以去除苦味了。用猴头菇煲鸡汤是极好的，没有整鸡时用鸡胸肉也成，而这道汤水在我家还有个更好的用途，就是用它来做猴头菇鸡丝面。
材料：干猴头菇100克，鸡胸肉两块
调料：蒜片，盐，香葱碎。
做法：干猴头菇洗干净。
冷水加盐浸泡2-4小时至柔软无硬芯，挤干水份，用清水再洗几次。
撕成小朵，焯水三分钟。过凉再次挤干水份。
鸡胸肉切块，焯水去腥味。
炖锅放底油，加入蒜片炒香，加入猴头菇和鸡肉翻炒，放足量水煮沸后转小火两小时左右。加盐调味即成。
煮一份细面条，加入煮好的猴头菇汤，挑几块鸡肉扯成丝，养胃山珍面来喽！
