夏天，多食清淡好消化的。杏鲍菇，肉质肥厚，口感爽滑脆嫩如鲍鱼，营养也很丰富，是近年来极受欢迎的集食用、药用于一体的食用菌品种。
杏鲍菇，高蛋白、低脂肪，富含人体必需的各种氨基酸，具降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
一.【杏鲍菇炒鸡蛋】
材料：杏鲍菇2个（200克），鸡蛋3个（150克）
调味料：小葱叶15克，盐3克。
做法：杏鲍菇洗净后切小丁，鸡蛋磕入碗中打散，小葱叶切碎。锅中油热后放入葱花翻炒出香味来，然后倒入杏鲍菇。转大火，翻炒至杏鲍菇软塌，稍出水，再继续翻炒让水分蒸发完。锅内没水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋包裹着杏鲍菇凝固成块状。最后加入盐，拌匀即可出锅。
小贴士：杏鲍菇炒熟再放蛋液，这样才能让各自的鲜香味完美互溶。调味料只加盐，保留住食材原汁原味的清淡鲜美。
二.清炒手撕杏鲍菇
将杏鲍菇手撕后清炒，口感鲜美如鲍鱼，比切的好吃多了。
【手撕杏鲍菇】
材料：杏鲍菇250克，青椒2个，葱姜末适量，盐1克，蚝油15克。
做法：
1.竖着顺纹理将杏鲍菇撕成细丝，青椒也切成细丝待用。
2.锅中少许油热后放入葱姜末爆出香味，然后倒入杏鲍菇丝。
3.大火翻炒至杏鲍菇软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。
4.再加入青椒、盐、蚝油，翻炒拌匀即可出锅。
小贴士：杏鲍菇最好买小的，越小越嫩。但小的出水多，所以炒后的量也会缩少很多，半斤的量也就一小盘。
三.孜然手撕杏鲍菇
这款是一顿炒8个，比烤肉还香，夏天开胃不油腻
【孜然手撕杏鲍菇】
材料：杏鲍菇8个（340克）
调味料：大蒜6瓣，辣椒粉1勺，孜然粉3勺，烧烤辣椒粉1勺，盐半小勺。
做法：1.将杏鲍菇冲洗干净，大蒜剥好夹成蒜泥备用。
2.顺着杏鲍菇的纹理，竖着一条条的撕成细丝。也别太细，得保持浓郁原味。
3.锅中加入少许食用油，热后加进去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。
4.倒入杏鲍菇丝，转大火，翻炒。
5.翻炒一会，杏鲍菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。
6.加入孜然粉和烧烤粉。
7.翻炒均匀，至锅内没有水分了即可。
小贴士：最适合夏季的是孜然手撕杏鲍菇，鲜辣劲道。用烙馍或者薄饼卷着吃，比烤肉还香，开胃下饭也不油腻。
