银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。夏秋季生于阔叶树腐木上。
真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性
心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、
癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
从西医学方面说，银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、几丁质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸，所以银耳是很好的营养补充食物。
银耳食用禁忌：风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用白木耳；外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用白木耳。
下面介绍几款适合夏秋季节食用的银耳膳食。
木瓜银耳炖汤：木瓜和银耳都是比较滋润的材料，去燥就比较适合。
原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒
做法：所有材料丢进紫砂锅里用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”，熟后就可以吃了。
冰糖银耳汤：高温天气，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。
做法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
银耳枣仁汤：夏秋季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
雪耳炖白鸽
材料：雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
1、雪耳浸透、洗净；
2、白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻(飞水)；
3、猪瘦肉洗净；
4、火腿肉切片；
5、一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升(约5碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时方加入适量食盐。
适用于阴虚火旺，老年慢性支气管炎、肺原性心脏、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用(外感风寒、出血者、糖尿病患者慎用)。
冰糖雪梨炖银耳
材料：银耳、水晶梨、冰糖。
1、银耳泡发后洗净。
2、去掉根部。
3、撕成小块。
4、雪梨去皮去核，切成小块。
5、锅内放入适量的水，同时放入银耳。
6、加入雪梨，烧开后，改小火炖至黏稠。
7、放入冰糖。
8、炖至冰糖融化即可。
