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    欧洲蘑菇产业考察启示录:它山之石 可以攻玉


    【发布日期】:2013-06-28  【来源】:易菇网  【作者】:福建省龙海市九湖食用菌研究所 涂改临
    【核心提示】:这次考察回国后,黄毅教授感慨地说,我国双孢蘑菇至少比欧洲落后三十年。虽然业界不少人持不赞同的态度,但是我认为,这种言词并不夸张,虽然近十年已有多家企业开始进行蘑菇工厂化生产,但是进展缓慢,还没有真正取得效益,赚到钱。所以我国的蘑菇工厂化生产可以说是刚刚在起步,就算有十年的历程,跟荷兰四十三年相比,正好差距三十年。

    福建省龙海市九湖食用菌研究所所长 涂改临


    考察团参观Topterra覆土工厂合影
     
      2013年5月27日——6月5日,由中国食品土畜进出口商会食用菌分会组织的赴欧洲蘑菇考察团,参加了荷兰蘑菇节,考察参观了荷兰、德国、比利时、波兰等几个欧洲国家的蘑菇工厂化生产企业。欧洲是双孢蘑菇人工栽培的发源地,也是蘑菇工厂化生产最先进的地方,值得去看一看,学一学,所以这也是我这次去欧洲考察的主要原因。
      二十年前,中国就有人尝试双孢蘑菇工厂化生产,近十年,已有多家企业开始步入蘑菇工厂化的行列,可是到现在还没有非常成功的蘑菇工厂化生产企业,漳州市种植蘑菇已有四十多年历史,引领了整个中国的蘑菇生产快速发展,可是至今也还没有一家蘑菇工厂生产企业。这次考察参观,从中得到很多启发,中国应该借鉴欧洲的现成经验,引进先进的设备和技术,才能快速向大规模工业化、产业化发展。 
     
      荷兰的蘑菇产业发展状况
      这次欧洲之行,可谓大开眼界。
      荷兰的蘑菇产业是世界上最先进的,具有三大特色:一是产业分工明确、精细;二是机械化、自动化程度高;三是高投入、高产出。近年来,荷兰已将其先进的工业化蘑菇生产技术扩展到了全世界。
      荷兰栽培蘑菇自1900年至今已持续了100多年。1970年以前,荷兰的蘑菇生产水平与我们现在相似,人工用叉子翻料。当时雇工的薪酬约合人民币10元/小时,全国年产蘑菇仅300t,货缺价高,市价约合人民币80元/Kg,人们过圣诞节才能享用蘑菇。
      1970年以后,荷兰蘑菇生产开始了大规模工业化、产业化发展,例如1975年发明了“头端铺料机Head filling machine” , 床架铺料机械化;1980年荷兰1100家蘑菇工厂覆土改用泥炭土,制料与覆土专业化,种菇者只进行精细的出菇管理。随着蘑菇产业的快速发展,1990年荷兰三家大型专业制料公司开始采用三次发酵技术(PhaseIII),将蘑菇栽培周期缩短为6~7周,技术的进步使荷兰蘑菇总产量大大增加,蘑菇成了大众食品,市价约合人民币20元/kg,被大量加工成罐头供应欧盟各国。
      蘑菇的工厂化生产是机械化、空调化、集约化的高级生产方式,使种菇不再受气候和季节的影响,具有了工业化生产的先进性。在蘑菇生产发达的荷兰,隧道发酵、发菌技术的应用,使蘑菇生产出现了产业分工,专业的堆肥公司应运而生,蘑菇工厂不再进行堆肥,只专注于蘑菇生产的精细管理,蘑菇更加高产稳产,达到了蘑菇理论产率的极限水平。蘑菇工厂周年出菇8轮,每轮单位面积产量稳定在30kg/㎡以上,有6间菇房的家庭工厂平均每天产1t鲜菇,均衡供应市场,效益较高。
      荷兰最值得我国学习的是蘑菇培养料集中式“隧道发酵技术”。这种技术的先进性在于“利用微生物发酵热完成巴斯德灭菌和腐熟”过程,与耗费大量热蒸汽的架床发酵工艺相比,隧道式发酵处理量大、能耗低,效益高,无环境污染。
    荷兰专业生产的培养料不但供应本国的生产之需,还大量出口蘑菇培养料包块,他们有先进的蘑菇培养料打包技术,采用液氮迅速降低发菌培养料的温度,再压制成包块,装冷藏集装箱,长途海运到日本、印度尼西亚等国出菇。
     
      欧洲蘑菇产业的发展模式
      这次欧洲蘑菇产业考察,跨越4个国家,有荷兰、德国、比利时、波兰,一共看了13个工厂,7个出菇厂,3个发酵料厂,1个覆土厂,一个合作社,一个设备厂,参加了荷兰蘑菇节。

    荷兰蘑菇节展会大门
     
      5月29日,我们赴欧洲考察团参加了荷兰的蘑菇节,在荷兰蘑菇节展馆,有世界各国来参展的食用菌设备、材料、产品等,五花八门,内容丰富,在这里可以看到全世界最先进的食用菌机械和设备。其中荷兰先进设备的展览,引人注目,我找到荷兰克瑞斯蒂安公司展位,与该公司董事长和技术总监交谈,提出引进该公司蘑菇三次发酵设备技术的意向,达成我这次欧洲之行的主要目的。克瑞斯蒂安,这家公司历史悠久,有55年历史;技术力量雄厚,有机械、设备、建筑等技术人员数十名,这是一家综合实力很强的公司,主要生产蘑菇机械、设备和厂房建造,可以为客户提供交钥匙工程。世界最先进的三次发酵设备,就是出自该公司。6月1日,我们到克瑞斯蒂安公司参观,该公司董事长亲自为我们讲解三次发酵设备的应用工艺,还亲自带我们參观了他们的机械、设备生产车间。

    工人在采菇


    采下的蘑菇
     
      我们到波兰Unikost农场参观,这是一家专业发酵培养料的工厂,1995年建的,已将近20年历史,工厂的主人告诉我们,该厂效益很好,为他赚了很多的钱。工厂的墙上写着:Twojsukces jestnaszymsukcesem(你的成功 就是我们的成功)。该厂每周生产800吨料,第一次发酵2周,第二次发酵1周,第3次发酵2周,培养料三次发酵后,打包供应给出菇厂,每包15公斤左右。
      值得一提的是,欧洲对环境保护做得非常到位,舍得花钱。我们到比利时里姆斯特参观gtl堆肥厂看到,这家规模很大的堆料发酵工厂,设备先进,由于欧洲对环境保护特别重视,该厂在废气收集处理方面投入较大,其中先进的氨气收集处理系统非常有特色,设备很大,处理完的残余废气用大管道输送到一个水泥地窑,长宽有50×80米左右,上面堆满2米多高木柴头的地方,让残余废气让木柴头吸附掉。
      我们还参观波兰Gluchowski农场,该农场主要做四次发酵。该厂四次发酵的概念是,将三次发酵料复土,堆叠12层高度,让菌丝长上复土,然后出售给出菇厂。前年在一些会议上,有听说国外己经有三次发酵和四次发酵了,但是搞不清楚是怎么回事,这次欧洲之行,终于搞清楚了三次发酵和四次发酵的概念。
      1980年以来,荷兰的蘑菇工厂覆土改用泥炭土,使单产大幅度提高,这个技术已经在欧洲全部应用了,并且推广到世界很多地方。我们参观了荷兰蘑菇覆土工厂Topterra,这个工厂专门制作覆土材料,不但供应给荷兰各地蘑菇工厂,还出口到世界各地。覆土材料是蘑菇栽培的重要材料之一,这个工厂从德国进口一种灰白色的土,还有从不同地方采进的泥碳土,经过化验分析,按一定比例进行混合,然后装袋。一种装成1袋1.5吨,可覆50平方米面积,覆土厚度4~4.5cm,每平方米用量25~28公斤;一种1袋装30公斤,可覆1平方米。经过配制包装的泥碳土从该厂运到荷兰各地,并且出口到欧洲各国甚至世界各地。
     
     
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