最近，从我省各个香菇主产区都传来消息――香菇行情走出去年的低谷，今年由“阴”转“晴”了。香菇是我省食用菌中种植数量最多、分布区域最广、产量产值最高的第一大菇种，行情的好转自然值得欣喜，然有关专家提醒，如何乘势提升产业档次，提高抗风险能力，亦是当务之急。
香菇行情继续看好
相对于去年有点糟糕的香菇行情，今年的行情可谓有了大起色。省农业厅农作局的专家说，今年是２０００年以来，香菇行情较好的一年，价格比去年上涨３成。看着今年逐渐走高的香菇行情，庆元、龙泉、景宁、磐安等我省香菇主产地菇农们悬着的一颗心总算是放下了。记者从庆元县食用菌生产办公室了解到，去年收购价为每公斤２０元的干香菇，今年卖到２５元。在磐安，品质较好的鲜花菇，今年要卖１６元／公斤。无论是大户还是专家，都看好今年的行情。他们认为，香菇行情还有进一步走高的可能。
供求失衡拉动菇价
近年来，由于种香菇效益低下，部分菇农改种其他食用菌品种，有的菇农则干脆转产。从“中国香菇城”庆元的情况看，今年，当地香菇栽培量８０００万袋，比去年减少了１０％左右。记者从省农业厅农作局了解到，今年全省香菇栽培量只有４亿袋左右，香菇总产将比去年减少３成。
香菇少了，可市场需求并未萎缩。近年来，香菇无论是出口贸易还是国内市场的需求都在稳步增加。去年，香菇出口量比２００３年增加了３２．５个百分点。记者从全国鲜香菇集散地和出口基地磐安了解到，今年当地香菇出口量有望在１万吨左右，比去年增加。这段时间，出口日本市场的香菇货源出现了偏紧的情况，出口价格也在提升。
同时，香菇内销量近年来也以每年１０％的速度增加。随着生活水平提高，世界卫生组织提出“一荤、一素、一菌”的科学膳食导向，已被越来越多的人接受，这使我国不再仅仅是世界第一食用菌生产大国，也成了世界第一食用菌消费大国。
显而易见，供求失衡，是今年我省香菇行情走高的主要原因。当然，其他农副产品价格攀升，对菇价也有一定的拉动作用。
节本重品稳定效益
在第六届中国（庆元）香菇节暨全国食用菌主产区县（市）长论坛上，专家们普遍认为，食用菌发展潜力深远。中国农学会食用菌分会会长潘迎捷举了个生动的例子，如果３００万人的城市，每人每天消费１００克鲜食用菌，每天就可以消费１５０万吨。５０个这样的城市，年消费可达５．５亿公斤，中国的食用菌再发展５０倍才能达到需求。而香菇作为已经逐渐被人们接受的食用菌品种，当然更有潜力。香菇行情虽有起伏，但菇农想要稳定效益也不是没有办法。
近年来，香菇种植效益连年徘徊甚至下降，原因之一就是种菇成本的增加。如生产菌棒所需的杂木屑来源偏紧，价格上扬。现在种一袋香菇的成本在１．１５元左右，比过去增加了１５％。因此，磐安县食用菌生产办公室主任庞方红认为，降低生产成本，是稳定种菇效益的良方之一。磐安推广用杏鲍菇废菌棒种香菇，具有较好的经济效益。以种１０００万袋杏鲍菇为例，如果将种杏鲍菇的废菌棒二次利用，掺入部分新料，可生产菌棒２０００万袋，降低生产成本１４０万元，新增收入８００万元，总计可增加种菇效益９４０万元；同时，还可以降低木材消耗１２５０立方米。
保证品质也是稳定种菇效益很重要的一个方面。浙江百兴食品有限公司的吴其耀告诉记者，在百兴的香菇基地，经过有机认证的香菇，菇价要高出三成。他还建议菇农实行香菇标准化生产，这对提高香菇品质有很大的帮助。
省农作局专家建议菇农，香菇种植品种要相对固定，像庆科２０、１３５、９３９、２４１－４等都是比较好的香菇品种。同时，要到有信誉的菌种生产单位购买菌种，菌种不要自繁自用。我省香菇种植以散户为主，菇农间最好能结成利益共同体，与企业建立契约式的合作关系，提高自身的抗风险能力。生产、销售、质量有了保障，种菇效益也会比较稳定。
