双孢菇，菌丝呈现银白色，菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，是人们最常见的食用菌种之一。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
山丹县地处河西走廊中部，交通便利，自然资源丰富，日照时间长、年均气温较低、昼夜温差大、降雨量少、无霜期短，水资源匮乏，秸秆、畜粪资源丰富，是发展以双孢菇为主的食用菌产业的绝佳地域。
山丹县食用菌种植起步于上世纪90年代中期，最早主要以平菇为主。双孢菇生产在山丹县落户及推广，最早开始于 2007 年李桥乡东沟村党支部书记王才，当时他从永昌县红湾村引进双孢菇技术，当年试种2 棚成功，并取得可观的经济效益。在他的带动下，次年东沟村发展双孢菇大棚 20 座，并延伸到相邻的巴寨村以及其他乡镇。李桥乡的探索与实践证明，双孢菇产业是典型的“节水、高效、生态”的好产业，既符合循环农业和可持续发展的要求，又符合凉冷灌区培育特色产业的实际。近年来，在县、乡（镇）两级政府的大力倡导和支持下，全县以双孢菇为代表的食用菌产业生产规模不断扩大，先后建成了以甘肃宏武农业发展公司、甘肃丹霞菌业等公司和合作社，种植面积逐年扩大。2012年，山丹县吸引甘肃爱福农业发展股份有限公司的投资10亿元，兴建山丹爱福食用菌循环农业高科技示范园，该项目计划利用3年时间在山丹建设占地面积5000亩的西北最大的食用菌产业生产基地，打造以食用菌为主的爱福循环农业新模式。到2013年底，所有一期工程已全部完工并进入试运营。2012年，山丹县引进一家以双孢菇培养料工厂化生产、示范栽培、技术培训为一体的农民专业合作社――山丹县润丰现代农业合作社。合作社从2012年6月进驻山丹县寒旱区节水高效现代农业示范园以来，县农委将其作为全县双孢菇生产的重点龙头示范单位来培育和扶持。经过两年努力，合作社现已投资350多万元，建成太阳能立体菇棚8座，年产1.5万吨的双孢菇培养料隧道式发酵车间2栋，并且自行设计制做抛料机等机械设施。这些公司和合作社的成立使全县双孢菇产业逐步走上了 “公司+基地+农户”的正规化发展轨道。2011 年双孢菇总产量突破 450 万斤，最高单产近 4900 斤/棚，平均单产 3420 斤/棚，总收入 1575 万元，单棚平均纯收入可达到 8000 元以上。全县从事双孢菇生产的农户达到634 户，户均来自双孢菇的收入达到16000 元，吸纳社会闲散劳动力5000 余人，有力的带动了秸秆回收、畜禽养殖、有机栽培等现代农业的发展，同时吸引了来自广州、深圳、上海、福建、山东等全国各地10 余家双孢菇的精英来山丹收购、加工双孢菇，提高了山丹现代农业的知名度。2012年以前，种植最多的年份双孢菇种植大棚达到1475座，其中地面种植1422座、立体种植53座，种植面积达到900亩左右，年产量达到340吨，外销272吨，占总产的84%。2012年，全县双孢菇种植面积是2229亩，2013年为2609亩，2014年达到2629亩，种植面积逐年增加，规模不断扩大。目前，小小双孢菇已经成为沿山冷凉灌区产业结构调整，促进农民高效增收的重要途径。
近年来，按照县委、县政府 围绕“抢抓机遇，培育特色，能人带动，科学发展”的总体思路，由县设施农业产业建设领导小组与各乡镇签订《双孢菇产业建设责任书》，县农委安排一名领导负责，抽调专人组织成立了县双孢菇产业办公室，与各乡镇农技部门签订《山丹县双孢菇技术指导责任书》，全县抽调45 名技术员开展技术指导服务，并与技术指导员签订《山丹县双孢菇产业技术服务协议书》，制定《山丹县双孢菇技术指导员考核细则》、《山丹县双孢菇产业技术服务考核管理办法》等，进一步细化了各项目标任务，做到了定人员、定任务，定时间，定要求，并将双孢菇产业建设的各项任务纳入年度考核目标管理责任书，实行县乡双重管理，双重考核，同时加强了平时的督促检查，严格考核奖惩，确保了双孢菇产业建设的顺利开展。县委、县政府连续三年(2010-2012 年)出台了《山丹县扶持设施农业发展资金补助试行办法》，办法确定县上每年整合资金3000 万元，按照补大不补小、补新不补旧的原则支持全县设施农业发展。同时，县财政每年安排50 万元专项资金，配套建立设施农业自然灾害保险基金，以保障设施农业安全健康发展。全县以万亩寒旱区高效节水示范园区、等8 个农民创业园为主，建成设施双孢菇示范点20 个，建成地坑式栽培设施1533 亩，吸引23 位本地致富能人辐射带动500 多农户和参与双孢菇产业建设，形成能人带动创企业、帮助群众创家业、激励干部创事业的全民创业的格局。借助全县“30 万劳动力技能培训工程”，充分利用广播、电视、报纸、互联网等大众媒介，依托已建成的五个农民技能培训基地，采取进村入户巡回宣传、技术讲座、以会代训、田间地头现场练兵和发放科普宣传资料等多种方式，大力宣传培训双孢菇种植技术。为进一步加快发展现代设施农业，引进技术和人才为产业发展提供技术支撑，促进以双孢菇栽培为主的食用菌产业快速健康发展，县政府与河西学院协商并签订《山丹县人民政府、河西学院共建现代农业合作协议书》，与河西学院食用菌研究所签订了《食用菌产业合作协议书》，并合作开展了以菌种繁育为主要内容的山丹县食用菌研究推广中心建设，为产业发展提供了有力的技术支撑。县委、县政府分管领导多次组织有关乡镇、企业和产业负责人赴山东、福建、青海、西安等 5 地考察市场和双孢菇建工企业，联系客商来我县开展收购、兴办加工企业，及时解决了产品销售问题。县经作中心加强与科研单位、大专院校的协作，加大科技攻关力度，重点开展高产栽培技术研究、新资源开发、科技成果转化及产品研发，强化双孢菇产业技术人员的培训力度，采取走出去、引进来等方式，分期分批培训菌种生产人员、科技服务人员、市场销售人员、质监人员、管理人员、农民技术骨干。各乡镇抽调专业人员组成技术服务队伍，各方配合，建成一支多层次、结构合理的双孢菇专业技术队伍，推动双孢菇产业健康发展。再加上便利的交通条件、广阔的土地、丰富的秸秆、畜粪等资源，发展双孢菇产业，是调整农业产业结构，转变农业发展方式，有效吸纳农村剩余劳动力，提高农业产生效率的最佳选择。
双孢菇栽培投资小、周期短、见效快。具有集经济效益、生态效益和社会效益于一体的优势。近几年，山丹县双孢菇产品由于具有产量高、品质优的特点，每年吸引大量的外地客商前来收购，双孢菇产品经常供不应求，卖价不菲。至目前，双孢菇产业进一步发展壮大，已成为种植业中的一项重要产业。
