贺新生教授介绍：羊肚菌是土生菌，好气性真菌，菌丝体需要适当的土壤水分和空气才能正常大量生长，栽培过程中土壤含水量一般应该保持在25%~ 35%，太干菌丝体生长缓慢，土壤含水量超过35%就太湿，土壤中缺乏空气，菌丝体无法生长，导致绝收和减产，所以一般不提倡大水漫灌、浸泡1~2天的方式进行水分管理。谈到土面覆盖的负效应，贺新生表示很多专利都提倡在羊肚菌厢面上播种一定数量的小麦、油菜、蔬菜或麦冬。多年的生产实践证明，厢面覆盖物越多，羊肚菌产量越低。覆盖的负效应在于：植物与羊肚菌争夺营养物质、水分和生存空间；植物密度越大，羊肚菌子实体生长空间的湿度越大，子实体容易倒伏和发生病虫害，导致减产甚至绝收。特别在南方平原、丘陵地区，春季高湿度的情况下，容易发生虫害，土壤表层发生各种跳虫，专门吃羊肚菌的内部菌肉，采摘时才会发现子实体内部已经空了，完全没有商业价值。土壤表面容易发生蛞蝓、蜗牛、蚊蝇幼虫，专门蛀食子实体表面，导致倒伏、畸形而减产。羊肚菌属于低温型真菌，每年春季4~5月和秋季8~9月雨后多发生，比蘑菇要早发生2~3个月。羊肚菌生长期除需要有较低气温外，还要有较大温差，这可刺激菌丝体分化，一般羊肚菌生长所需温度在10~20ºC，菌丝最适在22~25℃生长，子实体最适在15±3℃下出菇。
羊肚菌的生产技术包括季节安排、菌种分离、母种制备、原种制备、栽培种制备、菌种培养条件、培养料制备。贺新生教授从操作流程、大田栽培模式、管理过程、采收来讲述羊肚菌的大田栽培技术。总结了相关的技术关键，例如菌种上，梯格羊肚菌优于可食羊肚菌，黑色优于褐色，褐色优于黄色；播种时沟播、点播优于混播和撒播，不摆料袋产量显著下降，采收时采大留小等。同时也指出高出23ºC致死菇，土壤水分太湿、太干不出菇，湿度太大、不通风致霉烂等常见问题。
羊肚菌正常情况下的产量为100~400kg/666.7m2，而不正常的情况下产量为1~400朵/666.7m2，造成损失的原因可能是有些菌种可能本身就不会出菇，冬季水分管理不到位，子实体形成时温度在20℃。贺新生教授表示，目前我国羊肚菌的整体技术稳定性需要提高，菌种生产质量混乱，技术规范化程度需要提高，用种量越大产量越高，投资者、生产者需要谨慎，不易盲目大规模发展。
