市民购买黑木耳气味刺鼻(视频截图)
市民购买黑木耳气味刺鼻(视频截图)
市民购买黑木耳气味刺鼻(视频截图)
近日，济南市民刘先生反映，他花高价买的木耳可能有问题。今年70多的刘先生家住济南市华龙路附近，过春节的时，刘先生买了不少木耳，当他打开食用的时候发现木耳有刺鼻气味。
刘先生：“家人非常喜欢吃木耳，这个木耳今年春节打开的时候，里边是酸酸的，呛鼻气味，有时候刺激的眼想流泪。”刘先生的妻子告诉记者，他们年龄大了后，喜欢吃清淡的食品，觉得木耳营养价值高，每次碰到了都会买点，有时在正规超市买，有时在小摊位上买。
刘先生的妻子指着一袋包装精美的黑木耳说，当时买的时候，一个精致的包装盒里只包着两袋木耳，总共花了80多块钱。令人意外的是，虽然这袋木耳已经打开好几天了，但是依然有股刺鼻的气味。刘先生说，不仅干木耳吃起来有点发酸，而且当干木耳泡发后，也与平常吃得木耳有点不同。
当着记者的面，刘先生从家里拿出了四种木耳，泡到了碗里。其中1号是从超市购买的，2号就是刘先生闻着有刺鼻性气味的木耳，3号、4号是刘先生从小摊位上购买的。刘先生用清水泡了十分钟。
通过浸泡发现，刘先生购买的1、3号木耳，泡出来的水的颜色基本正常，2、4号木耳泡出来的水的颜色明显发黄。看到这个结果，刘先生对这种袋装的木耳更担心了。
黑木耳气味刺鼻 究竟是怎么造成的?
刘先生说，这个2号木耳，也就是包装精美的木耳，是他们快过节的时候买的，相比较其它三种木耳买的时间最晚，本来觉着没什么问题，也吃了一些，现在担心含有硫磺?
在刘先生家，通过清水浸泡发现，刘先生购买的四种木耳，其中有两种木耳泡出来的水颜色特别黄。这一对比，让刘先生一家感到很担心。
刘先生说，他们最担心的是这种木耳“闻着发酸、气味呛鼻子”，很可能是硫磺熏过的。按照我国的相关规定，食品中禁止添加工业硫磺。因为硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻。刘先生家购买的这些木耳到底有没有被硫磺熏过呢?记者跟刘先生一块，带着这四种木耳，找到了济南市食品药品检验检测中心主任药师宋希贵。
“木耳处理了，本来就是黑的，有点难以判断了，从肉眼上很难判断。”济南市食药检测中心主任药师宋希贵说，由于木耳本身是黑色的，从外观上很难分辨出是否用硫磺熏过了。不过他判断，从外观上看，这个2号样品很有可能有问题。
“从硫磺熏蒸上来说，3号可能最轻，1号2号次之，最严重的就是这个2号。”宋希贵分析说，如果闻起来气味刺鼻、冲，这类干货木耳可能用硫磺熏过。不过具体含不含硫磺，含有多少硫磺，需要仪器来检测。
按照检测流程，宋希贵把刘先生买的这四份干木耳，分别进行了捣碎、称量。据宋希贵介绍，硫磺燃烧后产生二氧化硫，如果用硫磺熏木耳，木耳上会有二氧化硫残留。
记者了解到，检测一份样品是否含二氧化硫，除了上面提到的环节外，还需要加多种试剂，经历微波提取、过滤等多个环节。
黑木耳气味刺鼻 仪器能检出硫磺吗?
如果持被硫磺熏过的食品，过多的摄入硫，会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状，严重的还会影响人的肝肾功能。
经过近两个小时的等待，检测结果终于出来了。刘先生家的这4份在不同地点、不同时间购买的木耳，到底是不是被硫磺熏过呢?
宋希贵说：“通过检测，这个2号咱闻着有刺鼻子的酸味，但是测的结果都低于5个毫克，也就是说低于5个毫克它就测不出来了，测的结果等于没有测出明显的含二氧化硫。”
检测结果显示，在1至4号木耳样品中，都没有检测到二氧化硫的成分，也就是说这四份木耳都没有被硫磺熏过。那么为什么，2号、4号木耳闻起来呛鼻子，泡出的水发黄，吃起来发酸呢?
“有可能在加工过程当中，时间长了没有及时干燥，变质发酸，那种发酸就不是二氧化硫了，所以就测不出变质的酸败味。”宋希贵说：“但是木耳在干燥的过程当中，它是很粘的，不容易干燥，它大量的粘液质在里边，水分蒸发比较缓慢，如果赶上阴天下雨，或者时间长了干不了，有可能发生酸败变质，产生一部分酸味。”
宋希贵说，发生酸败之后，一部分成分易溶于水，所以泡出来的颜色可能重一些。不过，专家提醒大家，遇到这种味道刺鼻的木耳最好不要购买、食用。
另外，专家还说，市场上有一些不法商贩为了让干木耳变重，会对它们进行二次加工，加一些淀粉、糖、盐等来泡木耳，然后再晒干。这种木耳颜色通体黑亮，非常不自然，而且有刺激性气味。
