绵延不断的湖北大洪山山脉，云雾氤氲，缭绕在云杉的树梢间。
一阵山风吹过，一排排蓝色、黑色、白色的钢架帐篷，轻轻泛起“涟漪”。帐篷内，是正在培养中的香菇菌棒。
世界香菇看中国，中国香菇看随州。
11月6日，54岁的湖北随州市随县三里岗镇刘店村村民庞天志，正在帐篷中忙不迭地给菌棒卸下套袋。再过两个月，他种植的香菇就可以售卖了。
今年，他增加了10个帐篷种植香菇。因为香菇需求量猛增：除了干香菇，香菇现在还被深加工成香菇酱，出口很多国家，供不应求。
出口受阻 引来制定全国首个香菇酱团体标准
在全国首个香菇酱团体标准出炉那一刻，主要参与者之一的湖北省标准化与质量研究院资环所所长黄荣，显得有些激动，给随州市市场监管局标准科胡科长打电话，声音颤抖，“香菇酱有了团体标准，拿到国际化通行证啦！”
那一天，是2021年2月8日。
就在三个月前，品源（随州）现代农业发展有限公司（以下简称随州品源公司）准备出口50吨“菇的辣克”香菇酱，被拦下来。随州海关副关长许先华说：“香菇酱，缺乏国家相应标准，存在虚假贸易风险，影响出口。”
接到随州品源公司以及随州市市场监管局求助后，湖北省标准化与质量研究院资环所所长黄荣和同事当即展开调查。
原来，我国出口的干香菇有国家标准，但作为香菇深加工产品的香菇酱，却没有统一的标准。各家企业生产的香菇酱质量参差不齐，指标差异较大，尤其是香菇酱中的三项指标不一样：香菇酱中要含多少香菇？香菇酱中含油量为多少？香菇酱中的盐分水分各自多少？
怎么办？湖北省标准化与质量研究院专家，当即与当地市场监管人员、菌种专家、企业代表，一起召开座谈会并进行调研。
水分和含盐量是香菇深加工产品标准难以统一的“争议点”。由于国内没有香菇酱相关标准，在多次提取香菇酱的重要指标后，专家们组织四次座谈会，迅速拿出方案，制定出香菇酱关键指标。
2月8日，全国第一个香菇酱团体标准出炉。拿到国际化通行证，香菇酱可以出口了。
马不停蹄 香菇酱国际订单源源不断
随州品源公司是香菇酱的生产大户。此前，该公司一直销售干香菇。
在国内香菇市场竞争激烈情况下，随州品源公司决定科研创新，转型升级，研制香菇深加工产品。2017年年底，在农业专家等各方面支持下，研发生产出“菇的辣克”香菇酱，有四种口味：香菇笋干酱、香菇鸡肉酱、香菇辣椒酱、香菇豆豉酱。
“从原来只销售干香菇，到现在研发出各种口味的香菇酱，相当于是从无到有。”随州品源公司质量总监陶小迪说，“我们是最早一批进入香菇深加工领域的企业，现在有了香菇酱的团体标准后，能让一些质量不够好的企业加速整改、发展，一个行业的公信力更强了，客户也会更加信赖我们。”
有了全国首个香菇酱的团体标准，让企业也高质量发展。11月6日上午9时许，长江日报记者来到随州品源公司，在生产车间外围专用参观通道上看到，智能化的生产机器，正在有条不紊工作，从清洗到最后成品，一环扣一环。
因为每天都有国际订单，智能化机器24小时不停生产。陶小迪说，一个大炒锅一次可以炒750公斤香菇酱，几个大炒锅同时工作，一天可以炒100多吨。
“有了标准后，我们在生产过程中严格执行。”陶小迪举例，原来在炒锅中加食用油时，完全靠人工，现在全部是智能化机器，根据事先设置好的计量来自动加油。
还有一件事，也让陶小迪记忆深刻。因为香菇酱调味中要使用食用油，食用油经过高温，外包装上的油渍很难被完全清洗掉，消费者食用时手上可能会油乎乎的，这是大多数调味食品行业都会遇到的情况。
“董事长、总经理下了死命令，一定要把这个问题攻克。”陶小迪说，经过两个月的试验研究，现在通过四道清洗工序，终于将外包装上可能出现油渍的情况彻底解决。
拿到团体标准，香菇酱现在的出口量也猛增。仅随州品源公司，目前香菇酱的国际订单一直排到年底，每天100吨，出口额已达2亿美元。陶小迪信心满满地说，预计到今年年底时出口额可达2.3亿美元，国内销售3亿元。
产业发展 外地务工乡亲回乡创业
从无到有的香菇酱，无疑给上游的香菇种植户带来利好消息。
随州品源公司在随州有10个生产基地，随州市随县三里岗镇刘家店村是其中基地之一。
11月6日中午12时许，随州市随县三里岗镇刘家店村54岁村民庞天志，在忙着给香菇棒卸袋。庞师傅以前在外地做生意，5年前回来后，他开始从事当地热门的香菇种植行业。自己在镇上开的一家建材店，则由爱人打理。
“回乡种植香菇，我们采用现代化技术，而且在村里还可以照顾80岁母亲。”庞师傅说，一般香菇种植要套三层袋子，最里面一层是“棉花袋”，是给菌种保持水分用的；第二层是“香菇袋”（菌袋），主要起到锯末成型以及灭菌作用；第三层“套袋”，主要是防止香菇棒感染细菌。
香菇长出来的时候需要良好的通风和采光，在25℃左右的气温下生长最为适宜。正因为如此，庞师傅在种植香菇的大棚里安装了空调，像对待孩子一样精心呵护着每一个香菇棒。
据了解，好的香菇可以卖到50～60元/斤，一般的只能卖到20元/斤。
谈及收入，庞师傅很腼腆。他说：“一个香菇棒，大概能长出4两香菇，在我们这里能卖12到15元钱，我今年的收入大概在10万元左右。”
在庞师傅香菇基地不远处，是同村63岁村民曾凡平的香菇种植地。曾师傅从事了38年香菇种植行业，见证香菇种植的变化过程。他说，现在采用锯末套袋标准化种植后，香菇产量、质量提高，“原来给500个香菇棒套袋，需要10个回合，耗费人力物力，现在一次一万袋也不在话下。”到现在，今年的收入已比去年翻了一倍。“我们现在的收入比较稳定，香菇可以说是不愁销路，要不是家里人手不够，我们还可以赚得更多！”曾师傅不好意思地笑起来。
据随州市随县三里岗镇刘家店村委会副主任喻志龙介绍，全村共有1117户，4136人，大约80%的乡亲都在从事着与香菇相关的工作，包括种植、采摘、贩运等等，香菇产业发展好，也吸引了一些村民回到家乡创业。
“上天”“出海” “一朵菇”故事名扬海外
“从干香菇到香菇酱，无中生有，有中生优。”湖北随州市食用菌协会会长许景闻说，这是“一朵菇”链长制下的一盘大棋，推动行业高质量发展，带动30万人就业，创造产业链价值超300亿元。现在香菇酱不仅“上天”，出现在“东航”航空餐里，而且还“出海”远销泰国、马来西亚、俄罗斯、澳大利亚等国家。
许景闻说，全国每出口5个香菇，就有随州1个。因此随州也被誉为“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”。
湖北省农产品出口十强企业，随州占8席。随州出口过千万元企业38家，香菇生产企业占17席。2020年，随州农产品出口创汇7.3亿美元，其中香菇出口创汇5.8亿美元，占农产出口创汇的79.45%，高居全省第一位，位列全国地级市前列。
目前，湖北随州拥有香菇企业185家，农业产业化市级以上重点龙头企业26家，是中南地区最大的香菇集散地和加工出口基地，产业链产值过300亿元。
到2025年，湖北随州市香菇种植量将达到5亿袋，干菇产量达到10万吨，香菇全产业链产值突破500亿元，出口达10亿美元。
国际上，有了中国“一朵菇”从无到有的美味故事。
