上世纪80年代至今，伴随着我国食用菌快速发展的步伐，全国各省份纷纷成立了食用菌协会。上至中国食用菌协会，下至省级食用菌协会、县级食用菌协会甚至乡镇级食用菌协会。这些食用菌协会均是经民政部登记注册的具有独立法人资格的行业社会团体，是由食用菌（含药用菌）及相关行业的生产、加工、流通企业和科研、教学单位以及专业合作社、地方性行业组织等自愿参加的非营利性社团组织。
不可否认这些食用菌协会对推动中国食用菌产业的发展起了巨大的推动作用，中国食用菌协会2004年经国务院批准，协会代表中国食用菌界加入国际蘑菇学会组织，并被选为副主席国。使中国的食用菌产业走出了国门，走上了世界，并成为全世界食用菌界的关注焦点。
中国是世界上最大的食用菌生产国，产量占世界总产量70%以上。中国食用菌协会作为全国性食用菌行业组织，全面落实科学发展观，牢固树立服务意识，努力为会员、为行业、为政府服务。切实维护会员的合法权益，维护公平竞争的市场经济秩序，维护全行业的整体利益。做好行业自律，充分发挥沟通政府和行业之间的桥梁和纽带作用，促进我国食用菌行业协调、全面、可持续发展起了十分巨大的作用。
中国食用菌协会及其它省市县级食用菌协会 对开展行业情况调查和研究工作，协助政府主管部门进行行业管理。制定行规行约，搞好行业自律，维护公平竞争，建立和维护正常的生产、经营和市场秩序。组织行业信息交流，办好会刊和网站，为会员和行业提供信息和咨询服务。开展食用菌品种资源、基质资源的考察，加强对野生品种资源和栽培配料的合理开发利用和保护。大力推进食用菌产品深加工,做好行业新技术、新产品的鉴评和菌需品推荐工作。组织技术交流和技术合作。加强国际交流与合作，促进企业开展对外贸易活动。积极发展餐桌经济，宣传普及食用菌食用价值、食用方法和科学知识，拓宽市场，引导消费，提高人民的健康水平作了大量卓有成效的工作。正因他们的辛勤努力才有了我国食用菌辉煌的今天。
我国食用菌行业要发展，必须积极争取各级政府的支持。政府的重视与支持，将在宣传、资金和政策上起到巨大的导向作用，现在政府要转变职能，一家一户又需要组织，协会在这里扮演着一个重要角色，大有作为。协会作为政府与菌农之间承上启下的纽带，既能够及时传达党和政府的方针政策，又能够及时反馈菌农的困难和问题，从而为菌农提供更加优质的服务。同时，协会办好了，又可以不断壮大自身实力。不少食用菌协会不遗余力地帮助会员单位积极向农业部、科技部、财政部等部门申请项目资金扶持，推进我国食用菌行业快速发展起到了明显的作用。
遍布全国各地的食用菌协会在食用菌产业发展中，多数起到了“传、帮、带”的作用。大专院校、科研院所与生产单位（或菇农）的密切合作，实行“产学研”相结合，不断研制、开发出适销对路的新品种和新产品，增加了竞争能力、促进了行业发展。
虽然食用菌协会在我国食用菌产业发展中起了举足轻重的作用，但我们也要清醒的看到，目前存在的诸多问题。很多食用菌从业人员对协会的工作不满意甚至抵触协会，有人认为协会不作为甚至认为协会就是捞钱的机器，给企业性质差不多。这些问题的出现不能不给协会一个提醒。
少数食用菌协会行业人员自律性差 不能遵循守法、诚信、公正、科学的准则，不能切实执行有关法律、法规和行业规范，不恪守职业道德，不开展合法、公平、正当、有序的行业竞争，影响了食用菌市场的规范运作和整体健康发展。 在食用菌的生产、经营活动中，从业者不能诚信经营，信守合同，恪守承诺，伪造和冒用各类名优或质量认证标志，欺骗消费者，搞虚假宣传和误导消费者的活动。企业间存在着不公平、不正当竞争，扰乱正常的市场秩序。同行之间以各种任何形式诋毁、贬低同行企业。 在知识产权方面，没有倡导自主创新，严格遵守国家有关保护专利、商标等知识产权的法律法规。
如今的各地不少食用菌协会产生的背景都与政府行为和经济体制改革有关，即与政府职能转变相联系，它们都得到了各级政府的高度重视。但是，还应看到，“自上而下”型协会带有较浓的政府色彩，运行绩效呈现虎头蛇尾的趋势；“自下而上”型协会满足了企业自身发展的需要，运行绩效呈现忽高忽低的趋势。有些食用菌协会大多是按政府职能工作的需要建立的，工作需要，协会就热，工作不需要，协会就冷，“自上而下”型协会就是这种典型。
从我了解的情况来看，政府部门很少把职能放权给协会，致使协会有些工作难以操作到位；协会常设机构的专职工作人员严重缺乏，没有相应的职能分工，协会工作得不到细化；协会经费普遍短缺，使很多工作难以开展。这些问题如何解决，关系到协会能否发展壮大，直接影响到协会的形象，甚至影响到整个食用菌产业的健康、科学、有序的发展