【易菇论坛首发】 食用菌在人们的印象中应是安全无污染的健康食品，但我们内行业人却明白，食用菌安全性问题并不容乐观。总会曝光出什么这样那样的问题，曝出的内幕总是让人触目惊心。食用菌对人体无毒、无害，应当说是人们一个起码要求，但是在现实中要做到，却让人感到越来越难。
我国出台了《食品安全法》，这部法律也明确了质量监督、工商行政和食品药品监督等部门对食品安全监管责任。但这种“分段管理”的方式，却因各自为政、沟通不畅，反而成了各部门推诿责任的理由。很多食用菌安全问题，都是出在监管责任的空当之处，等出了问题，才发现还有如此之多的监管“真空”。
正是这些原因，导致食用菌安全问题，只要没有媒体大量曝光，多数处在无人过问的状态。比如漂白蘑菇，只有出了问题，才发现很难明确是哪个部门的监管责任。虽然食用菌企业有许可证制度，但食用菌产品包装的市场准入制，除塑料制品外基本还是空白。即使有许可制的，也明显没有后续的监管部门，强制执法更是谈不上。
细心观察一些食用菌安全事件，会发现问题首先出现在质检部门，这里既有食用菌企业，也有政府的质检部门。无论在企业，还是在政府，这些质检人员由于各种利益关系，很难成为真正左右食用菌产品质量的强势人物。如果做不到严格按照食用菌标准检测，民众即使能发现食用菌安全问题，也是像“三聚氰胺”这样危害生命的急性事件，而那些导致慢性危害的食用菌安全问题，却很难被真正发现。另外，国内的质检水平低，也是一个很难短时间改变的困境。缺乏快速的检测技术。没有强势的质检部门，没有先进的检测技术，要想在短时间内解决食用菌安全问题，显然非常艰难。
细究起来，出现食用菌安全问题，是社会问题，是从业者道德问题，一个从业者在行不义之事时，你要感到上天有一双眼睛时刻在看着自己。这双眼睛既是上天的，也是人性中良知与善的眼睛。你不要亵渎自己的生命意识，这成为人们塑造理想人格最重要的力量。有了这种意识，诸如那些造假、制毒的现象，自然会有所遏制。
人们生活的底线，并不是什么“高要求”。但显然食用菌安全问题，也不能完全依赖政府监管，尤其是那些无处不在的小作坊食用菌企业，都可能成为食用菌安全问题的滋生地。加强人的道德体系建设，建构一种稳定的行业价值体系，对解决食用菌安全问题也会有所助益。
总之，不能把别人的健康往虎口里送，应该成为所有从业者的道德底线。（参考文献略）