草菇培养料的制作方法根据材料不同，有的时候需要一次发酵和二次发酵，有的直接二次发酵就可以。就拿稻草来说，福建广东的稻草，直接预湿透就可以进菇房上料进行二次发酵(高温发酵)，江西江苏的稻草特别是杂交品种的稻草，就需要在外边或者菇房内，进行3-5天的一次发酵，然后加足水分进行二次发酵。目前福建漳州流行的杏鲍菇菌渣，由于这几年材料成分改变，大部分需要在菇房外进行一次发酵，需要翻堆2次左右。以前的含蔗渣多的杏鲍菇菌渣，则可以预湿透就直接上架进行二次发酵。
草菇的一次发酵比较简单，除了现在的杏鲍菇菌渣，一般大部分材料预湿透在外边堆放3-5天就可以。但是尽量不要厌氧发酵，其实广东废棉模式的踩棉法就是一种厌氧发酵法，其实这种方法不大可取。
今天主要来说草菇“高温二次发酵方法”，为什么要加“高温”两个字?大家继续看就明白了。
早期草菇的二次发酵方法主要是学双孢菇，要经过60℃的巴氏消毒，然后50-60℃控温发酵阶段。包括现在很多文章论文都是这样写的。1997年之前小编也是一直用这个方法，但是大概在1997年的时候，有一次买的稻草质量比较好，天气也热，菇房空间温度一直在60℃以上。后来发现这个菇房产量反而理想，就一直思考，是不是改高温会更好，后来干脆全部改成60--65度以上的高温发酵法，跟踪后发现产量还是比较理想，而且病虫害明显减少。后来对比其他菇农的发酵方法，发现他们的产量都是比较低的。所以基本确定高温发酵方法是对的。但是，很长一段时间是没有人相信这个方法的，这个高温发酵方法直到2008年后，漳州地区大量运用杏鲍菇菌渣种草菇，由于杏鲍菇菌渣进菇房二次发酵温度非常高，所以大家才发现，用高温发酵方法也没问题，才使用这个高温发酵方法。后来小编自己经常做跟踪分析，草菇高温发酵方法还是比常规的二次发酵方法更适合草菇菌丝生长，因为常规发酵方法经常放线菌斑太多，太多的放线菌会造成草菇菌丝生长稀疏无力的。而且病害比高温发酵方法多。所以，这几年很多人都是采取高温发酵方法的。
草菇高温发酵方法具体流程是:进料后放置好料温和空间温度温度计后关闭门窗，空调菇房打开风机内循环，一般开机2分钟停机30分钟就可以，新风进10%。当菇房空间温度达到65℃时开始进行巴氏消毒，关闭新风，内循环正常运行，65℃维持12-24小时，老菇房时间长点，温度越高时间越短，如果空间能到72℃维持8小时就可以。巴氏消毒时间到了后，打开新风10-30%，根据实际情况修改风机运行时间。空间温度一直维持在60℃以上，维持时间2-5天，冬天时间短，夏天时间长。因为维持高温越长时间，播种后料温越低，所以冬天维持时间尽量短。这边大家要注意一个问题，含氮量高的培养料尽量空间温度维持在65℃以上，这样会减少氨气的产生，普通菇房的高温发酵方法和空调类似，但是没有风机环节，只需要按上面这些温度数据操作就对了。发酵过程中窗户多的菇房不需要开窗进新风，越高温发酵料需要的氧气量越少。
