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    羊肚菌采收、分级、剪柄技术


    【发布日期】:2023-01-12  【来源】:惠农网
    【核心提示】:步骤一:适时采收适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收营养成分低,价值也低。羊肚菌子囊果的成

    步骤一:适时采收

    适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收营养成分低,价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色,菌柄初变褐为标志,通常采收的子囊果要以八分成熟为宜,此时整个菇体分化完整,颜色由深灰变浅灰或褐黄,菌盖饱满,盖面沟纹明显,边缘较厚,外形美观,口感最好。羊肚菌通常上午9-12时采收,必须一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。注意不能用手拔,因为最下面的部分留在泥里,土里遍布着菌丝,像一张供应养分的网,有些好的还能生长起来,一茬接一茬,可以一直采收到4月份,但是如果铲断了菌丝,就不会再继续出菇了。

    步骤二:分级存放

    采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠,轻取轻放,以免擦伤或碰碎菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体,影响到产品外观和降低等级。

    步骤三:剪柄

    剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级,这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大,也影响着羊肚菌的销售价格。

    1)羊肚菌面小、肉薄、脚长的,以去糠为宜(保持全脚);

    2)羊肚菌面大而圆、肉薄、肉质松软的,可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;

    3)羊肚菌面大而圆,肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下约0.5厘米左右。


     
     
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