1、确定制种期
不同果树的休眠期有不同，不同的食用菌品种也有不同的生长规律，如何确定食用菌的制种日期，使其生长期与果树休眠期相对应，是果树套种食用菌技术成功的关键。
2、菌种要求
选择菌丝洁白，没受高温影响，菌龄40天的菌种，菌丝以发到底后熟10天为宜，不能超菌龄。选长40cm、直径10cm、厚3丝的聚已稀塑料袋作菌种容器。平菇所用栽培料配方为：棉籽皮60%，树枝粉碎后的木屑20%，麸皮15%、玉米2%、石膏1%、石灰1%、糖1%，栽培料的含水量应达到60%。
二、套种地准备工作
葡萄采收结束后，9月下旬至11月下旬期间，叶片还比较旺盛，郁闭度0.5～0.7，这时葡萄架下有3分阳，7分阴的出菇环境。先将零散的葡萄藤、叶统一吊在离地面高度1.5m的大棚架上，以留出操作沟空间。在葡萄树周围80cm处，将地削平做床，清除杂草，翻松土壤，整平床面，并在床边作坑，便于在床面注足水分，增加土壤湿度。
三、出菇方式
1、菌棒就地排放出菇
①整理床面和排菌棒
栽培床面要注足水，做到土壤细平，把将要出菇的菌棒，直接堆放于床面，一般每床放置一排、床头留足出菇空间以便出菇，菌棒可叠置3～4层，高度30～40cm，同时再次注水使地面吸足水，并且迅速拆开菌袋两端封口，然后搭高80cm、宽60cm的小环棚，用绳固定后覆盖塑料薄膜，再用双层遮阳网覆盖，拉紧两头以压住边薄膜，并保持棚内90%空气湿度和弱光照的外部环境。
②出菇管理
按平菇生长要求，空气湿度达到90%，温度不能超过30℃，若外界气温较高，棚内应通风换气，减少遮阳网层，晴天中午要撑起两边薄膜以通气降温。一般7天后菌棒两头将出菇，应及时采收。一般以平菇子实体平展但还没开伞时采收为宜，采收后喷足水以便出下潮菇。
2、菌棒埋土出菇技术
①处置方法
平菇菌棒出菇后，水分、养分含量均不足。为提高平菇产量，充分利用土壤中的养分和水分，可采用平菇棒埋土法。具体做法：产过两潮菇后的菌棒，先迅速将菌棒上的塑料袋和老菌皮剥去，双排摆放在已掘土深10cm的床面上，再覆厚2～3cm的细土，注意菌棒间留空隙3～5cm。然后浇足水，覆盖薄膜，并用细竹竿均匀隔离薄膜与土壤，以防粘结，保持水分。最后在小环棚上再盖上塑料薄膜与遮阳网。
②出菇管理技术
菌棒埋土后，一般一个星期后可现蕾，此时应去掉平铺的薄膜和竹竿，保持小环棚内空气湿度90%，温度20～25℃。当菌蕾迅速长大，达到采菇标准应及时采收。注意采完一潮菇后喷1次水，一般可采收2～3潮菇。
