大球盖菇栽培可直接采用生料或发酵料栽培，具有较强的抗杂菌能力栽培成功率较高。但是生产水平高低对产量和品质影响较大，技术难点在于养菌，即在培育健壮的菌种和栽培料养菌过程。大球盖菇的栽培原料来源丰富，它能生长在各种秸秆及谷壳等培养料上，可利用玉米秸秆、玉米芯、大豆秆、稻草、稻壳等农作物下脚料，既可以在保护地（包括大棚、温室），也可以在玉米地、向日葵地、林地、黄豆地、水稻育秧棚等进行间作或套种。
一、栽培技术
（一）菌种及培养料的准备
菌种选用菌丝均匀、洁白、健壮，菌龄适中的优质栽培种，每平方米用菌种1袋（约0.7～1.0kg）。
用无霉变的玉米秸、麦秸、大豆秸、玉米芯、水稻壳、木屑等混合料为原料，根据当地资源条件配比选用，以混合配料为佳,可添加15～30%的畜禽粪便、出过菇的废弃食用菌菌包，每亩用量5～6吨。
（二）培养料的预处理
秸杆要经过粉碎，长度为2～3厘米，玉米芯粉成1厘米粒状，原料浸透（需1～2天），含水量70～75%。将混合料预湿建堆发酵。建堆后在料温达到60度以上时（约3～4天时间）进行翻堆并调节培养料的水份，发酵过程中可用木棍扎孔，促进通氧透气，大约经过7～15天的发酵后即可下地铺床播种。
（三）整理畦床
以一米左右的畦床最佳，玉米地2垄合畦，也可单垄栽培。将整出畦床的土放在畦床的两边，备覆土时用。畦床不宜太宽，易于日常管理和采菇。低洼地不宜建畦床。
（四）播种
每平产米投料量为20～30公斤（干料），厚度为20～30厘米。每平方米用种量约为2～2.5袋。播种时第一层料铺完整理规整后，进行穴播种，将菌种掰成核桃大小的小块状顺床宽穴播三点，菌块间距8～10厘米，顺料垄长依次三行排放菌种，菌种块间距也是8～10厘米小块，成品字型。点播完第一层菌种后，进行第二次再铺料，厚度达到7～8厘米，（如菌种充足可以二层播种，即三层料二层种），最后将栽培料整理料整理成龟背形。
（五）覆土
覆土不能太厚，约为3～5厘米即可，以肥沃的菜园土、田野土壤为最佳。可一次或分次覆土，遮阳密度好的林地栽培可采用两次覆土方式，即在播完菌种后在料垄覆薄薄的一层土壤以刚盖严培养料，厚度1厘米左右，防止过厚的土不利于料垄透氧，易造成高温厌氧危害球盖菌丝正常发育。然后覆盖稻草，进行遮阳保湿处理。当菌丝长至培养料中三分之二时进行第二次覆土，土层总厚度为2～3厘米，常规栽培大都采用一次性覆土，在两床之间（60～80厘米）的作业道上取土，覆土后要在料垄两侧扎3～5厘米粗的孔洞，品字型洞孔间距20～25厘米，不扎透气孔极易造成菌丝窒息退菌死亡。
（六）加盖覆盖物
覆盖稻草、树叶等，约为5～8厘米。以看不见所覆的土为准，每亩稻草用量约为150捆左右，树叶40袋。覆土扎孔后，马上就要进行料垄覆。气温较高期间覆盖物要厚一些，防止由于林地遮荫度不够，使阳光直射菌床产生辐射热量向料垄内传导伤菌，林地遮蔽度大的地块可少量覆盖，覆盖时要厚度均匀，不能露出覆土。
（七）养菌
养菌期间以遮荫、保湿、防大雨淋、防老鼠为主。菌种播入料层后，第3天菌丝开始萌发，7天左右菌丝呈束状向培养基质中伸延定殖生长，菌丝在向基质中生长时会产生呼吸热量，并排放二氧化碳等气体，该期间要认真检查料垄中心温度变化情况。每天勤观查，温度过高再一次进行扎孔洞透氧排热处理。覆土层表面干燥要启动雾化喷带浇毛毛雨降温，每次少浇,覆土层湿润即可。要使覆盖物保持湿润但不能过大水喷浇使水浸入培养基内。大约育菌15～25天左右，在适温情况下，菌丝向覆土层生长，新陈代谢能量加强，料温易急剧升高，如果发现垄料温超过25℃，要急时的采取办通风降温。
（八）出菇
菌床经过45～55天培养后出菇，采收以不开伞为佳。经过前期的认真细致的管护，球盖菌丝向土层爬升，并向覆盖稻草上生长蔓延，覆土层中有粗菌束伸延，菌丝束分枝上有小米粒大小白状物是幼菇的菇蕾，是出菇前兆。每天喷两次水，视覆土层湿润即可。常保持覆盖物湿润保湿，每次少喷，采用少量多次喷水的原则，可根据天气变化及料垄湿度情况灵活掌握，不能一律大水喷浇，顾此失彼。移动覆盖物，让爬生稻草上的菌丝倒伏，迫使从营养阶段向生殖转化。菇蕾发生初期呈白色黄豆大小，子实体幼菇常有乳头状的小突起，丛生或群生，少量单生。随着菇体逐渐逐渐长大，菌盖逐渐变成红褐色或酒红色，菌盖有鳞片点缀，随着子实体长大逐渐消失。
（九）病虫害防治
大球盖菇抗性强，易栽培，整个生产过程中提倡不施用任何农药和化肥，但如发酵不彻底或物料及栽培场地病源和虫卵较重，为产量安全可以适当使用安全的杀虫剂和食用菌消杀剂。常见的杂菌有鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌，其中以鬼伞较多。较常见的害虫有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蚯蚓等。
防治措施如下：
1.根除鬼伞等杂菌的措施主要是选用干纯、新鲜的栽培料，如果原料潮湿，可在拌料前让烈日暴晒2-3天，利用阳光杀灭鬼伞及其它杂菌孢子。
2.在地下害虫发生较多地块，要在栽培前用药物进行灭杀，螨类 跳虫和菇蚊等害虫可用敌敌畏喷雾灭杀，蚂蚁可用红蚁净药粉放在有蚂蚁的地方，蚂蚁食用，可整巢死亡效果甚佳，蚯蚓类可用在四周围用10%食盐水来驱赶，棚内可封闭后，夜间用烟雾剂熏杀。
二、采收与加工
大球盖菇可以鲜品、盐渍品和干品上市,鲜品上市受市场认可度、交通运输半径和市场容量限制，量大可以制成盐渍菇和干品，在全国市场流通。
（一）鲜品
大球盖菇在黑龙江省是珍稀菇类，带着泥土的新鲜蘑菇外观与松茸相近，深受市场欢迎，每公斤可销售到20元左右，大量上市也可卖到8～10元。如以鲜品上市为主，宜清早采收，注意采收及时，并置于阴凉处及时上市，如配合真空预冷机的使用，可以提高质量，保鲜期增加一倍以上。
（二）盐渍加工
1、采收 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6～7成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片或矿泉水瓶制成的刮根器（从瓶的肩部剪掉，手拿瓶盖部位）刮去菇脚泥沙，清洗干净。
2、杀青 将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8～12min，具体煮制时间应视菇体大小而定，煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用"沉浮法"进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制用铝锅或不锈钢锅，切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。
3、腌制 先配制饱和食盐水溶液，即称取精制食盐40kg，溶解于100kg开水中，冷却。然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸或池子内，注入饱和盐水至淹没菇体，上压竹片等重物，以防菇体露出盐水面变色腐败。压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐深化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。
4、转缸贮存 大球盖菇在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸，重新注入饱和盐水 ，压盖、表面撒面盐，即可装桶贮存和外销。加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐 ，供循环使用。
5、盐水大球盖菇的食用 盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜3个月左右 ，食用时将菇体从盐水中捞出，放入清水中浸泡脱盐，即可烹调食用；也可将盐水菇放入1%柠檬酸液中浸泡7min脱盐，捞起后用清水漂洗干净，烹调时可不放盐，以免增大咸度。
（三）干品加工
大球盖菇的菇体含水量较高，不适合用晒干的方法加工，宜选用烘干机或电热鼓风干燥机在烘房内进行机械烘干，其工艺为：
1、切片、装筛 用于干制的大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水，用刮根器刮除菇脚培养基和泥沙，使菇体洁净，选择菇体柄粗盖肥的不开伞的进行切片加工，切片的厚度标准为2～3个一元钱硬币厚。烘烤前将烘干机(房)预热至45～50℃，待温度稍降低，再把切片菇筛单层排放在烘房的烘筛层架上，排放好后关上烘房门，开机进行烘烤干制。
2、调温定型 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为35～40℃；雨天采摘的菇为30～35℃。菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使菇片定型，随即将温度降至26℃，保持4h，以防菇片变形卷边，色泽变黑，降低商品价值。
3、菇体脱水 烘温26℃保持4h后开始升温，以每小时升高2～3℃烘温的方法维持6～8h至51℃时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发 。升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达10%，以确保菌褶片直立和色泽固定。升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。
4、整体干燥 由51℃恒温缓慢升至60℃约经6～8h，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2～3h后再上架烘烤 ，将双气窗全闭烘制2h，烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束。一般12～13斤鲜菇可加工成1斤干菇。
5、成品分装 将烘烤后的大球盖菇干品按级别分装于塑料食品袋内，每袋装干品500g或1000g，密封袋口，贮藏保存或外销。大球盖菇的干品还可装入内衬塑膜的编织袋内保藏。
